تاثیر آنتی اکسیدان طبیعی (رزماری + نعناع فلفلی) بر مدت زمان ماندگاریروغن پسته
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: اولین همایش ملی پسته ایران
- کد COI اختصاصی: IPCC01_079
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 762
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه صنعتی اصفهان
استادیار دانشگاه صنعتی اصفهان
استادیار و عضو هیئت علمی موسسه تحقیقات پسته کشور
چکیده
در این مطالعه اثر آنتی اکسیدانی اسانس رزماری و نعناع فلفلی به صورت مختلط بر پایداری اکسیداسیونی روغن پسته مورد بررسی قرار گرفت. پس از استخراج روغن پسته روغن با اسانس طبیعی مختلط در غلظت 1500ppm و آنتی اکسیدان سنتزی BHT در غلظت 100ppm مخلوط و درون ظروف شیشه ای بسته بندی گردید سپس نمونه ها به آون با دمای 60 درجه به مدت 80 روز منتقل شد به منور بررسی پایداری اکسیداتیو برخی خصوصایت کیفی روغن از جمله عدد پراکسید کل ترکیبات فنولیک به روش فولین سیوکالتیو شاخص پایداری به اکسیداسیون درطی فواصل زمانی مشخص هر 20 روز یکبار اندازه گیری گردید در پایان 80 روز انبار مانی نتایج نان داد که در همه پارامترهای مورد اندازه گیری براری بررسی روند اکسیداسیون تفاوت معنی داری بین تیمارها و نمونه کنترل وجود دارد همچنین علیرغم اینکه آنتی اکسیدان طبیعیم ختلط عملرد بسیار نزدیکی به آنتی اکسیدان سنتزی داشته اما کاملا نتوانسته در غلظت 1500ppm جاگزین مناسبی برای BHT باشد و شاید بتوان غلظت های مناسب تری از آنرا به عنوان جایگزینی مناسب برای آنتی اکسیدان های سنتزی پیشنهاد کرد.کلیدواژه ها
روغن پسته، پایداری، اکسیداسیونی، آنتی اکسیدان طبیعیاطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.