تهیه نوشیدنی تخمیری بوزاازارزن وبررسی خواص فیزیکی و میکروبی آن
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: همایش ملی پدافند غیر عامل در بخش کشاورزی
- کد COI اختصاصی: NCPDA01_2071
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 749
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهر قدس
استادو عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه ارومیه
مربی و عضو هیات علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحدشهر قدس
چکیده
در این پژوهش نوشیدنی تخمیری بر پایه ی غلات بوزا با هدف تولید و معرفی آن ازغله ارزن، با استفاده از دو غله یگندم و ارزن به صورت دو نمونه بلغورگندم خالص (نمونه 1)، و بلغورارزن خالص(نمونه 2)، از لحاظ ویژگی های فیزیکی ومیکروبی مورد آزمایش و بررسی و مقایسه قرار گرفت. بر اساس آنالیزهای آماری انجام شده تمام خصوصیاتفیزیکوشیمیایی در دو نمونه دارای تفاوت معنی دار در سطح احتمال 0.05 بودند. نتایج نشان داد نمونه ی ( 1) ویسکوزیتهبالاتری نسبت به نمونه دوم داشت ، در مورد ویژگی های حسی، هر دو نمونه از لحاظ ویژگی بو و پذیرش کلی در سطحاحتمال 0.05 به طور معنی داری تفاوت داشتند. براساس رتبه بندی انجام شده بر روی دو نمونه ی تولیدی، نمونه یشماره ی ( 1) پذیرش بالاتری را نسبت به نمونه دیگر از لحاظ ویژگی های حسی دارا بود. با توجه به آزمون های میکروبی انجام شده ،قبل از پاستوریزاسیون از قبیل شمارش کلی نمونه های بوزا (بین 10x10(7)-2.0x10(7)cfu/ml)، شمارش کپک مخمرها (بین 10x10(6)-1.8x10(6)cfu/ml)، شمارش باکتری های اسیدلاکتیک ( بین 7.0x10(5)-1.0x10(6)Cfu/ml) و شمارش کلی فرم (-4.0x10(1)Cfu/ml)، شمارش باکتری های اسید لاکتیک (Cfu/ml کمتر از 10 ) وشمارش کلی فرم (Cfu/ml کمتر از 10 )نتایج بدست آمده نشان میدهد عمل پاستوریزاسیون بر روی نمونها تاثیر معنا داری داشته است.کلیدواژه ها
نوشیدنی تخمیری، بوزا، ارزن، فرایندحرارتیمقالات مرتبط جدید
- بررسی راهبردهای ترویج انرژی های پاک در بین گلخانه داران استان البرز
- مطالعه اثر روش های مختلف خاک ورزی بر عملکرد و برخی صفات سه رقم عدس دیم
- Machine Vision Approach Coupled with a Hybrid EHD-Convective Dryer to Model Khalal Slices Drying Process with ANFIS
- انتخاب مناسب دور موتور و نوع سوخت از لحاظ ویژگیهای عملکردی موتورهای دیزلی با استفاده از روش های تصمیم سازی
- پتانسیل سنجی تولید زیستگاز از پسماندهای کشاورزی و فضولات دامی در شهرستان اهواز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.