تهیه نوشیدنی تخمیری بوزاازارزن وبررسی خواص فیزیکی و میکروبی آن
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: همایش ملی پدافند غیر عامل در بخش کشاورزی
- کد COI اختصاصی: NCPDA01_2071
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 789
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهر قدس
استادو عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه ارومیه
مربی و عضو هیات علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحدشهر قدس
چکیده
در این پژوهش نوشیدنی تخمیری بر پایه ی غلات بوزا با هدف تولید و معرفی آن ازغله ارزن، با استفاده از دو غله یگندم و ارزن به صورت دو نمونه بلغورگندم خالص (نمونه 1)، و بلغورارزن خالص(نمونه 2)، از لحاظ ویژگی های فیزیکی ومیکروبی مورد آزمایش و بررسی و مقایسه قرار گرفت. بر اساس آنالیزهای آماری انجام شده تمام خصوصیاتفیزیکوشیمیایی در دو نمونه دارای تفاوت معنی دار در سطح احتمال 0.05 بودند. نتایج نشان داد نمونه ی ( 1) ویسکوزیتهبالاتری نسبت به نمونه دوم داشت ، در مورد ویژگی های حسی، هر دو نمونه از لحاظ ویژگی بو و پذیرش کلی در سطحاحتمال 0.05 به طور معنی داری تفاوت داشتند. براساس رتبه بندی انجام شده بر روی دو نمونه ی تولیدی، نمونه یشماره ی ( 1) پذیرش بالاتری را نسبت به نمونه دیگر از لحاظ ویژگی های حسی دارا بود. با توجه به آزمون های میکروبی انجام شده ،قبل از پاستوریزاسیون از قبیل شمارش کلی نمونه های بوزا (بین 10x10(7)-2.0x10(7)cfu/ml)، شمارش کپک مخمرها (بین 10x10(6)-1.8x10(6)cfu/ml)، شمارش باکتری های اسیدلاکتیک ( بین 7.0x10(5)-1.0x10(6)Cfu/ml) و شمارش کلی فرم (-4.0x10(1)Cfu/ml)، شمارش باکتری های اسید لاکتیک (Cfu/ml کمتر از 10 ) وشمارش کلی فرم (Cfu/ml کمتر از 10 )نتایج بدست آمده نشان میدهد عمل پاستوریزاسیون بر روی نمونها تاثیر معنا داری داشته است.کلیدواژه ها
نوشیدنی تخمیری، بوزا، ارزن، فرایندحرارتیمقالات مرتبط جدید
- اثر وزن بنه مادری و مقادیر کود دامی بر عملکرد بنه های دختری و گل زعفران در سال دوم
- بررسی پیشرفت های ریزازدیادی زعفران ( Crocus sativus L. ) و چالشهای آن
- بررسی ارتباط غلظت آهن بنه زعفران با عملکرد ماده خشک در دو منطقه قائن و نهبندان در خراسان جنوبی
- برهمکنش شوری، کود گاوی و روش کاشت بر محصول و رشد زعفران در سال پنجم دوره رشد
- اثر محتوای فسفر برگ و بنه بر خصوصیات رشدی بنه های دختری زعفران
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.