آب میوه های غیر لبنی پروبیوتیک
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: همایش ملی پدافند غیر عامل در بخش کشاورزی
- کد COI اختصاصی: NCPDA01_1960
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1299
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی،دانشکده ی کشاورزی،دانشگاه صنعتی اصفهان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی،دانشگاه صنعتی اصفهان
چکیده
در سال های اخیر تمایل رو به رشدی نسبت به ارتباط بین سلامتی و تغذیه ی انسان به وجود آمده است و آگاهی مردمنسبت به مصرف مواد غذایی که علاوه بر سیر کردن آن ها و داشتن خصوصیات کیفی مناسب، فواید تغذیه ای هم به همراهداشته باشند بیشتر شده است. امروزه بحث پروبیوتیک ها،پریبیوتیک ها و سینبیوتیک ها بسیار داغ است. فعالیت های بسیاری در زمینه غذاهای فراسودمند (functional) و پروبیوتیک بر روی موادغذایی لبنی صورت گرفته است. از آن جایی که محدودیت هایی چون کلسترول بالای شیروعدم تحمل لاکتوز وجود دارد، مصرف این اجزای غذایی فراسودمند را به مواد غذایی غیر لبنی از جمله نوشیدنی ها هم تعمیم داده اند. آبمیوه ها به دلیل داشتن ویتامین ها و مواد معدنی فراوان، مفیدبودن برای سلامتی، حساسیت زا نبودن، نداشتن ترکیبات آلرژیک و جذاب بودن برای رنج وسیع سنی مصرف کنندگان میتواند محیط مناسبی برای باکتری هایی چون باکتری های اسید لاکتیک و بیفیدوباکترها باشد. از طرفی آب میوه ها به دلیل داشتن شرایط خاصی چون pH پایین، زمان و دمای نگهداری، حضور میکروب های رقابت کننده، ترکیبات بازدارنده و ضد میکروبی محدودیت هایی را در زمینه ی کابرد پروبیوتیک ها دارند. این مقاله عوامل تاثیر گذار بر پایداری و زیست پذیری پروبیوتیک ها و راه های افزایش پایداری آن ها را در آب میوه ها را بررسی می کند.کلیدواژه ها
پروبیوتیک ؛ غیر لبنی ؛ آب میوه ؛ فراسودمنداطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.