بررسی کیفیت رنگ پروتئین استخراج شده از دانه گیاهی خلر Lathyrus sativus و بهینه سازی آن به کمک روش سطح پاسخ (RSM)
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: همایش ملی پدافند غیر عامل در بخش کشاورزی
- کد COI اختصاصی: NCPDA01_0418
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1468
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
دانش آموخته کارشناسی ارشد دانشگاه فردوسی مشهد
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
چکیده
به دلیل افزایش کاربرد پروتئین های گیاهی در مصارف غذایی و غیر غذایی ، تولید ایزوله های پروتئین گیاهی و بررسی خصوصیات آنها به طور روز افزون در صنعت در حال رشد است.دانه خلر Lathyrus sativus یا نخود علفی گیاهی یکساله از خانواده بقولات(نوعی ماشک) است که در برخی نقاط ایران و کشورهای آسیای شرقی و آفریقایی کشت می شود. دانه خلر دارای ارزش پروتئینی بالایی (حدود 28/4-25/6 درصد) می باشد که می توان با استخراج پروتئین و بالا بردن خلوص و کیفیت آن برای جایگزینی با پروتئین های حیوانی، به عنوان راهکاری نوین در جهت افزایش دامنه کاربرد پروتئین های گیاهی از منابع بومی مورد استفاده قرار گیرد .در این پژوهش، تولید ایزوله ی پروتئین از آرد چربی گیری شده ی، به دو روش استخراج اسیدی و قلیایی و به دنبال آن رسوب در نقطه ی ایزوالکتریک و سرانجام خشک کردن به روش تحت خلا، انجام شد . دراین تحقیق از طرح مرکب مرکزی چرخش پذیر با شش تکرار در نقطه مرکزی به منظور بررسی اثر سه متغیر مستقل، pH در محدوده (10-2/5)، نسبت آب به آرد (w/v1:20-1:5) و زمان استخراج (80-20min) بر پاسخ میزان رنگ ایزوله ی حاصله استفاده شد.مطابق تجزیه رگرسیونی مدل برازش یافته بر پاسخ معنی دار بود. همچنین نتایج آزمون ها معنی دار بودن عبارت های درجه دوم زمان، pH و نسبت آب به ماده جامد را نشان دادند. تحت شرایط بهینه 3/33pH، نسبت آرد به آب 1 به 5/19 (حجمی/وزنی) و زمان استخراج 47/46 دقیقه مقدار رنگ (ΔΕ) 32/7 به دست آمد . نتایج حاصل از تحقیق بیانگر کارایی مفید متدولوژی رویه پاسخ در بهینه سازی این فرآیند بود.کلیدواژه ها
ایزوله پروتئین خلر، رنگ ، شرایط بهینهمقالات مرتبط جدید
- بررسی تنوع زیستی گیاهان مرتعی ارتفاعات کبیرکوه در جنوب دره شهر (استان ایلام)
- عوامل موثر بر میزان پیچان رودخانه های خرم اباد
- ارزیابی کیفیت آب شرب گاوهای شیری در گاوداری های صنعتی حومه مشهد از نظر وجود فلزات سنگین، نیترات و سولفات
- بیو پلیمر پلی ساکاریدی برای مصارف دامپزشکی
- راهکارهای کارآمد کاهش انتشار گازهای گلخانه ای از طریق فناوری کشاورزی هوشمند
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.