بررسی خصوصیات انواع سورفاکتانت های میکروبی و کاربرد آن در صنایع مواد غذایی
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: همایش ملی پدافند غیر عامل در بخش کشاورزی
- کد COI اختصاصی: NCPDA01_0267
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1733
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد
چکیده
در زمینه فیزیولوژی میکروبی و ژنتیک میکروارگانیسم های کنترل شده برای کاربرد در صنعت مواد غذایی تحقیقات زیادی انجام شده است. سورفاکتانت ها دسته ای از مولکول های قطبی هستند که دارای دو بخش هیدروفیلیک و هیدروفوبیک می باشند که معمولاً در حد فاصل دو فاز با قطبیت متفاوت مانند روغن/آب یا هوا/آب واقع می شوند. این ویژگی،سورفاکتانت ها را قادر به کاهش کشش سطحی و بین سطحی مایعات می نماید و سبب تشکیل میکروامولسیون می گردد. افزایش نگرانی از آلودگی محیط زیست به دلیل استفاده از سورفکتانت های شیمیایی باعث توجه به ترکیبات فعال سطحی مشتق شده از میکروب، به علت سمیت پایین و قابلیت زیست تخریب پذیر بودن آنها شده است. انواع بسیاری ازبیوسورفکتانت های تولید شده توسط میکروارگانیسم ها، شامل گلیکولیپیدها (شامل رامنولیپیدها، سوفورولیپیدها، ترهالولیپیدها)، لیپوپروتئینها و لیپوپپتیدها، اسیدهای چرب، فسفولیپیدها و بیوسورفکتانت های پلیمری وجود دارد. ویژگی متمایز اصلی سورفکتانت های میکروبی که می تواند برای فرایند های مواد غذایی جذاب باشد مربوط است به فعالیت های سطحی آنها،تحمل pH، دما و قدرت یونی ، قابلیت تجزیه بیولوژیکی،سمیت پایین،امولسیون کنندگی و توانایی ضد امولسیونی و فعالیت ضد میکروبی می باشد. کاربرد بیوسورفکتانت ها شامل پزشکی ، لوازم آرایشی و بهداشتی وغذایی، بهبود بازیافت میکروبی نفت و زیست پالایش و... می باشد. مثلا بیوسورفکتانت های رامنولیپید تولید شده بوسیله 129- Pseudomonas aeruginosa DS10 کاربردهای قابل توجهی در زیست پالایی هیدرو کربن ها در گازوئیل ریخته شده به خاک نشان داده است.معمولاً بیوسورفکتانت ها در صنایع غذایی به عنوان افزودنی مواد غذایی(امولسیفایر) بکار گرفته می شوند که در تولید لستین و مشتقات آن ، استر های اسید چرب شامل گلیسرول سوربیتان یا اتیلن گلیکولاقدامات کاربردی انجام شده است. همچنین در این مقاله به بررسی امکان سنجی تولید این دسته از مواد سازگار با محیط زیست با استفاده از ضایعات حاصل از کشاورزی و محصولات جانبی در صنایع غذایی و محاسن و موانع استفاده از بیوسورفکتانت ها پرداخته شده است.کلیدواژه ها
بیو سورفاکتانت، صنایع غذایی، امولسیفایرمقالات مرتبط جدید
- رویکرد اخیر صیادان در تنوع بخشی بهابزار صید گرگور به منظور استحصال آبزیان خلیج فارس (بندر بوشهر)
- نقش منابع طبیعی و محیط زیست در امنیت غذایی
- تهیه فرآورده های پروتئینی از آبزیان
- بررسی پیشرفت های اخیر در پژوهشهای بیوتکنولوژی مواد غذایی
- تغییرات شیمیایی رخ داده در طی فرآیند سرخ کردن در روغن زیاد بر اساس برخی محصولات واکنش
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.