اثرجایگزینی نسبی کلریدسدیم باکلریدپتاسیم برخصوصیات حسی و ویژگیهای بافتی خیارشور
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: دومین همایش سراسری کشاورزی و منابع طبیعی پایدار
- کد COI اختصاصی: NACONF02_0706
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 710
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشددانشگاه آزاد اسلامی واحد یاسوج
عضوهیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد یاسوج
چکیده
هدف ازاین مطالعه بررسی و مقایسه ی اثرات کلرید پتاسیم به عنوان جایگزین نمک کلرید سدیم برخصوصیات ارگانولپتیکی محصول خیار شور بود پنج تیمارمختلف برای تهیه نمونههای خیار شوربه کارگرفته شد درتیمار A وb به عنوان نمونه های شدهد به ترتیب ازکلریدپتاسیم و کلرید سدیم به تنهایی 100درصد استفاده شد درتیمارcازمخلوط 50درصد کلرید سدیم و 50درصدکلریدپتاسیم درتیمار d ازمخلوط 75درصدکلریدسدیم و 25درصدکلریدپتاسیم و درتیمار E ازمخلوط 25درصدکلرید سدیم و 75درصدکلید پتاسیم استفاده شد خصوصیات حسی محصولات حاصل مورد ارزیابی قرارگرفتند جایگزینی کلرید سدیم با کلرید پتاسیم خصوصیات حسی محصولات شامل طعم سفتی شوری تلخی و درنتیجه پذیرش کلی را تحت تاثیر قرارداد جایگزینی دردرصدهای بالا 100و75درصد تلخی زیاد وشوری کم درمحصول ایجادکرد که پذیرش کلی را کاهشداددرارزیابی بافت استفاده ازکلرید پتاسیم سبب نرم شدن بافت گردید که دردرصدهای بالای به کاررفته میزان نرم شدگی بیشتر بود ترکیب 50درصدکلریدسدیم و50درصد کلرید پتاسیم بافتی تقریبا شبیه به نمونه شاهد 100درصد کلرید سدیم ایجادکرد و تلخی ناچیزی درمحصول به جاگذاشت که میتوان با استفاده ازسبزیجات معطرواسیدطعم تلخ ایجادی را پوشش دادو محصولی قابل قبول به بازار عرضه کردکلیدواژه ها
کاهش سدیم ، پتاسیم کلرید ، خیارشورمقالات مرتبط جدید
- بررسی راهبردهای ترویج انرژی های پاک در بین گلخانه داران استان البرز
- مطالعه اثر روش های مختلف خاک ورزی بر عملکرد و برخی صفات سه رقم عدس دیم
- Machine Vision Approach Coupled with a Hybrid EHD-Convective Dryer to Model Khalal Slices Drying Process with ANFIS
- انتخاب مناسب دور موتور و نوع سوخت از لحاظ ویژگیهای عملکردی موتورهای دیزلی با استفاده از روش های تصمیم سازی
- پتانسیل سنجی تولید زیستگاز از پسماندهای کشاورزی و فضولات دامی در شهرستان اهواز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.