محمدمهدی نعمت شاهی - دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان سبزوار، ایران
امیرحسین الهامی راد - دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، گروه علوم و صنایع غذایی سبزوار، ایران
احمد پدرام نیا - دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، گروه علوم و صنایع غذایی سبزوار، ایران
نفیسه نعمت شاهی - دانشجوی دکتری تخصصی فیزیولوژی گیاهی، گروه علوم پایه، دانشگاه فردوسی مشهد،، ایران

بسیاری از گیاهان و میوه ها از جمله برگ به لیمو سرشار از ترکیبات آنتی اکسیدان مانند ترکیبات فنولی می باشند که می توانند در رژیم های غذایی سالم مورد استفاده قرار گیرند. این ترکیبات بعنوان آنتی اکسیدان های بسیار توانمند قادرند سیستمهای بیولوژیکی را از خطر رادیکال های آزاد حفظ کنند. در این پژوهش ابتدا عصاره متانولی برگ گیاه به لیمو اسخراج شد سپس ترکیبات پلی فنولی و میزان فعالیت مهارکنندگی رادیکال های آزاد عصاره در غلظت های مختلف (0، 100، 150، 200، 250، 300، 350، 400 پی پی ام) به ترتیب به روش فولین - سیوکالتو و DPPH بررسی و با فعالیت آنتی اکسیدان سنتزی DHT به میزان ppm 200 مقایسه گردید طبق نتایج این تحقیق عصاره متانولی برگ گیاه به لیمو به عنوان یک منبع آنتی آکسیدانی ارزان قیمت و دردسترس پس از انجام آزمایش های تکمیلی می تواند در صنعت غذا و دارو مورد استفاده قرار گیرد.

ترکیبات پلی فنولی، آنتی اکسیدان طبیعی، گیاه به لیمو DPPH