تهیه فیلم ها و پوششهای خوراکی با فعالیت ضد میکروبی
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: سومین همایش ملی امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSS03_514
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 593
نویسندگان
دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات واحد مازندران، گروه صنایع غذایی ، مازندران ، ایران
عضو هیات علمی گروه صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی
مدرس دانشگاه فنی و حرفه ای ، دانشکده کشاورزی ساری
دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات واحد مازندران، گروه صنایع غذایی ، مازندران ، ایران
چکیده
بسته بندی مواد موجب حفاظت از مواد خوراکی و غذاها در برابر چالش های پیرامونی می گردد . این مواد می توانند رطوبت ، گازها و مهاجرت لیپید را کنترل کرده و می توانند به عنوان موادی محافظ برای افزودنی ها و مواد مغذی عمل کنند. در فرمولاسیون یا دستور ساخت آن ها میتوان از پلی ساکاریدها ، پروتئین ها و لیپیدها استفاده کرد و از نظر رنگ و طعم باید محصولی خنثی به وجود آورند. ویژگی های فیلم های خوراکی تا حد زیادی به هیدروکلوئید مورد استفاده بستگی دارد. پلی ساکاریدها فیلم های خوراکی شفاف و همگنی را تولید می کنند که خصوصیات مکانیکی متوسطی دارند. اما استفاده از این فیلم ها محدود به قابلیت انحلال آن ها در اب و تراوایی ضعیف شان دربرابر بخار اب می باشد. فیلم های مبتنی بر پروتئین می توانند خصوصیات فوق العاده خوبی از نظر ایجاد سد در برابر بخار آب موجب ایجاد محدودیت در استفاده از ان ها می شود . برای حل این نقیصه می توان مخلوط کردن با بیو پلیمرهای نختلف، افزودن مواد هیدروفوبیک ماند روغن ها و موم ها و یا ایجاد تغییرات شیمیایی یا آنزیمی در پلیمر را انجام داد. مواد ضد میکروب بسیار زیادی به منظور استفاده در فرمولاسیون فیلم های خوراکی پیشنهاد شده است تا فلور میکروبی و پاتوژن ها کاهش یابد.کلیدواژه ها
فیلم ، پوشش ، ضد میکروبیمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.