تاثیر تخلیه شکمی برخواص شیمیایی وحسی ماهی سوف معمولی (Sander luciperca) طی نگهداری به حالت انجماد 18- درجه سانتی گراد
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: سومین همایش ملی امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSS03_503
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 674
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد شیلات دانشکده تحصیلات تکمیلی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قائمشهر قائمشهر ایران
استادیار و دانشیار شیلات، دانشکده تحصیلات تکمیلی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قائمشهر ، قائمشهر ، ایران
استادیار و دانشیار شیلات، دانشکده تحصیلات تکمیلی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قائمشهر ، قائمشهر ، ایران
چکیده
تاثیر تخلیه امعا و احشا برخواص شیمیایی و حسی ماهی سوف معمولی انجمادزدایی شده بررسی شد ماهی سوف معمولی به صورت کامل و شکم خالی به مدت 3 ماه در دمای 18- درجه نگهداری شد و ارزیابی های شیمیایی و حسی در فواصل زمانی در فواصل زمانی 0، 30، 75 و 120 روز انجام شد شاخص های شیمیایی بافت سوف معمولی انجماد زدایی شده کامل و شکم خالی تغییر کرد. میزان پروتئین درماهی شکم پر و ماهی شکم خالی کاهش نشان داده میزان اسید های چرب آزاد طی دوره نگهداری درحد پایینی باقی ماند به طوری که درماهی سوف شکم پر از 4/37 به 3/82 و درنمونه های شکم خالی از 4/37 به 3/59 (میلی گرم مالون آلدهید بر کیلوگرم) گوشت رسید. میزان ازت های تام فرار (TVN) در پایان آزمایشات درنمونه های شکم پر 22/08 درنمونه های شکم خالی به 24/89 (میلی گرم نیتروژن درصد گرم بافت) رسید میزان پراکسید (PV) درهر دو نمونه افزایش داشته است. در بررسی های حسی نیز با افزایش زمان نگهداری خواص طعم ، بو ورنگ درهر دو تیمار کاهش یافتند. براساس نتایج بدست آمده از داده ها ی میکروبی و حسی مدت ماندگاری ماهی سوف معمولی طی نگهداری به حالت انجماد 18- به مدت 75 روز تعیین گردیده است.کلیدواژه ها
ماهی سوف، انجماد، تخلیه شکمی، خواص شیمیایی ، ویژگی های حسیمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.