بررسی بقاء بیفیدوباکتریوم لاکتیس در دسر لبنی سین بیوتیک
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: سومین همایش ملی امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSS03_442
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 933
نویسندگان
دانش آموخته کارشناسی ارشد مواد غذایی - گرایش میکروبیولوژی - دانشگاه آزاد واحد دامغان
عضو هیئت علمی دانشکده صنایع غذایی - دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
عضو هیئت علمی دانشکده صنایع غذایی - دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
چکیده
هدف ازاین پژوهش تولید دسر لبنی سین بیوتیک برای افزایش کیفیت محصول و ارتقاء خواص حسی و سلامت بخش آن بوده است بدین منظور از گونه میکروارگانیسم بیفیدوباکتریوم لاکتیس به عنوان پروبیوتیک و از سطح مختلف مالت 0%، 10% ، 20%، 30% به عنوان پری بویتیک استفاده شد سپس در فواصل1، 3، 7، 10 و 14 روز محصول از نظر خواص حسی، تغییرات اسیدیته، PH و میزان زنده مانی میکروارگانیسم مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد اسیدیته با گذشت زمان در همه نمونه ها افزایش پیداکرد و PH محصول در طی زمان نگهداری در تمامی نمونه ها کاهش جزئی پیدانمود. بیشترین نرخ زنده مانی بیفیدوباکتریوم لاکتیس در غلظت 30% مالت مشاهده شد و همچنین بیشترین پذیرش خواص ارگانولپتیکی مانند طعم و مزه ، بافت، رنگ، عطر و بو مربوط به دسر حاوی غلظت 30% مالت بود که پس از 14 روز نگهداری برای نمونه شاهد این خواص غیر قابل پذیرش بود.کلیدواژه ها
دسر لبنی ، بیفیدوباکتریوم لاکتیس، سین بیوتیکمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.