بررسی کاربردهای مختلف آنزیم کاتپسین در گوشت
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: سومین همایش ملی امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSS03_434
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 2054
نویسندگان
معاونت غذا و دارو، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان
معاونت غذا و دارو، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان
معاونت غذا و دارو، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان
چکیده
کاتپسین یک انزیم پروتئیناز موجود در لیزوزم است که دارای فعالیت بهینه در ph پایین است و در تعداد زیادی از بافتهای حیوانی و شیرگاوی وجود دارد. این آنزیم بصورت شکل غیر فعال یا زیموژن با عنوان پروکاتپسین از طریق مسیر اتوپروتئولیتیکی به پزودو وکاتپسین تبدیل می شود. کاتپسین از دو زیر واحد غیر مشابه تشکیل شده است که درهر بخش با کلسیم پیوند دارند. این مقاله نقش کاتپسین در بافت ماهیچه حیوانی در طی زمان جمود نعشی ، تردشدن آنزیمی و رسیدن گوشت در صنعت گوشت را بررسی میکند.کلیدواژه ها
کاتپسین ، آنزیم پروتئیناز ، گوشتمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.