اینولین به عنوان جایگزین چربی در تولید بستنی کم چرب پری بیوتیک
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: سومین همایش ملی امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSS03_366
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 2177
نویسندگان
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهر قدس
دانشجوی کارشناسی ارشد ،گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهر قدس
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد لاهیجان
چکیده
بستنی یکی از پرمصرف ترین دسره درجهان و ایران است ؛ که نوع و مقدار ترکیبات تشکیل دهنده آن می تواند از نظر سلامتی برای بسیاری از مصرف کنندگان مهم باشد. کاهش میزان چربی و تولید محصولات رژیمی نظیر بستنی کم چرب در سالهای اخیر بسیار مورد توجه قرار گرفته است. درعین حال، نوع و مقدار چربی به کاررفته در ترکیب بستنی تاثیر تعیین کننده ای بر بافت و پذیرش حسی محصول نهایی دارد. درحال حاضر ، مصرف کنندگان تمایل زیادی به استفاده از محصولات غذایی کم چرب و فراسودمند نشان می دهند به این دلیل که مصرف این نوع فرآورده ها را باکاهش خطر ابتلا به چاقی و بیماری های قلبی و عروقی مرتبط می دانند. همین موضوع باعث شده که اهمیت تحقیق در زمینه ی کاربرد جایگزین های چربی نظیر اینولین بیشتر شود. تولید مواد غذایی فراسودمند به کارگیری مواد اولیه و افزودنی هایی که همواره سبب بهبود ویژگی های تکنولوژیکی و بالابردن ارزش تغذیه ای مواد غذایی شوند به یکی از نیازهای صنعت غذا و اهداف متخصصین صنایع غذایی تبدیل شده است. یکی از این ترکیبات، اینولین است. اینولین یک ترکیب غیر قابل هضم حای فروکتوالیگوساکاریدهای طبیعی و دارای خصوصیات فیبرهای رژیمی بوده که بدلیل خواص سلامتی بخشی و تکنولوژی خاص آن، علاقه زیادی به مصرف آن وجود دارد. ویژگی اینولین به عنوان یک چربی تقلیدی به توانایی آن در باند کردن مولکول های آب وایجاد یک شبکه ژل مانند مربوط می شود ( کیم و همکاران ، 2001) در این مقاله مروری ضمن بررسی ویژگی های اینولین، اثر آن به عنوان جایگزین چربی وبر ویژگی های بستنی بحث خواهد شد.کلیدواژه ها
اینولین، بستنی ، جایگزین چربیمقالات مرتبط جدید
- کاربرد آنزیم ها در تولید نان و صنعت قنادی
- بررسی بیان ژنهای MBOAT۷ و GALE به عنوان آنزیمهای کلیدی در نمونههای سرطان پستان بر اساس مطالعات ex vivoو ارتباط بیان آنها با بدخیمی بر اساس مطالعات بیوانفورماتیکی
- مروری بر تاثیر تمرینات یوگا بر زندگی سالمندان
- The Impact of Holistic Living and Yoga Techniques on Stress Reduction and Mental Health Improvement in Adult Patients
- تاثیر ویتامین ها و عملکرد آن ها بر بدن با تاکید بر ویتامین (B(۱۲
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.