شیوا خیری - کارشناس ارشد تکنولوژی مواد غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی
جعفر محمدزاده میلانی - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
رویا باقری - مربی گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی

مطالعات متعددی در زمینه انواع ویژگی های امولسیفا یری صمغ های بدست آمده از منابع مختلف انجام شده است. با وجود این تاکنون تحقیق جامعی درخصوص ویژگی های مذکور درمورد صمغ چرخک (Launaea acanthodes) صورت نگرفته است. صمغ چرخک یکی از گونه های متداول دارویی در مناطق مرکزی ایران است. این صمغ به روش استخراج الکی توسط اتانول 90 درصد استخراج شده است درصد بازده این صمغ 40/4 درصد تعیین شده است. در این مطالعه خصوصیات امولسیفایری صمغ چرخک بررسی شده که امولسیون های روغن سویا (10%w/w) با علظت های صمغ 4،2،1 و 6 درصد تهیه شد. غلظت های مختلف امولسیون توسط میکروسکوپ نوری مشاهده شد که با افزایش غلظت صمغ، قطر ذرات چربی موجود درکاهش یافته است. توزیع اندازه ذرات در این امولسیون ها در دمای 25 درجه سانتی گراد نیز اندازه گیری شده است که با افزایش غلظت صمغ در امولسیون، قطر میانگین ذرات کاهش یافته است.

امولسیون، صمغ چرخک، استخراج