بررسی خواص و کاربرد صمغ های مورد استفاده در صنایع غذایی
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: سومین همایش ملی امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSS03_232
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1896
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی
چکیده
قرنها است که از هیدروکلوئیدها با منشاء گیاهی و حیوانی ، به عنوان تثبیت کننده در تولید محصولات غذایی استفااده می شود و این موضوع در زمان انجام آزمایشات تجربی در مورد تعیین ضخامت سس های آردی یا نشاسته ای آغتازشد. برای استفاده صحیح و منطقی از تثبیت کننده ها در محصولات و صنایع غذایی امروزی ، لازم استت تا علاوه بر تکیه بر دانش تجربی، به صورت سیسماتیک به خواص و علم مواد نیز اشراف داشته باشیم . مدت مدیدی است که به مطالعه و بررسی خواص تثبیت کننده های مختلف پرداخته ایم و عمدتاً بامقداری از خواص ترکیبی و همکرداری این موارد که به طور خاص آنها را مورد استفاده قرار می دهیم ، آشنا شدیم .در زمان ایجاد فرمول جدید ، این امر ، باعث کاهش زمان و هزینه تولید کنندگان مواد غذایی می شود و به علاوه انتخاب تثبیت کننده هایی که همواره بر اساس فرمول هر محصول انتخاب می شوند را تسهیل می کند.کلیدواژه ها
صمغ ها، کاربردها، توسعه مصرفمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.