بکارگیری پوشش های خوراکی برپایه پروتئین در صنعت گوشت
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: سومین همایش ملی امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSS03_231
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 690
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد نور، مازندران، ایران.
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد نور، مازندران، ایران.
هیت علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد چالوس،مازندران، ایران.
چکیده
استفاده از پوشش مناسب در صنعت غذا یک اصل اساسی تولید به حساب م یآید. به همین دلیل صنعت بسته بندی مواد غذایی نیز به موازات توسعه تکنولوژی به تولید پوش شهای کارآمدتر برای محصولات غذایی پرداخته است. در سالیان اخیر تولید پوشش های ایمن با منشاء طبیعی بیش از پیش مورد توجه قرار گرفته و مصرف کنندگان نیز تمایل زیادی به استفاده از آنها نشان داده اند به خصوص اگر این پوشش ها قابلیت خورده شدن نیز داشته باشند. از انواع پوشش های خوراکی می توان به پوشش هایی با منشاء پروتئینی اشاره کرد. پوشش هایی بر پایه کلاژن، ژلاتین، گلوتن، کازئین وپروتئین های تخم مرغ از این دسته هستند. این پوشش ها می توانند به عنوان حامل آنتی اکسیدان و مواد ضد میکروب ، جاذب روغن و سد رطوبتی عمل کنند و یا به نوعی طراحی شوند که از نفوذ اکسیژن به داخل بسته بندی ممانعت کنند. با این حال وجود ترکیبات پروتئولیتیک در داخل غذا می تواند ماهیت و موجودیت این پوشش ها را به خطر اندازد لذا استفاده از آن در تمامی انواع مواد غذایی ممکن نیست و نیاز به بررسی بیشتری دارد. در این مطالعه سعی شده است تا با انواع مختلف این نوع پوشش ها و کاربرد آنها در صنعت گوشت آشنا شویمکلیدواژه ها
پوش شهای خوراکی، بسته بندی موادغذایی، پوشش های پروتئینی، محصولات گوشتیمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.