بکارگیری پوشش های خوراکی برپایه پروتئین در صنعت گوشت

استفاده از پوشش مناسب در صنعت غذا یک اصل اساسی تولید به حساب م یآید. به همین دلیل صنعت بسته بندی مواد غذایی نیز به موازات توسعه تکنولوژی به تولید پوش شهای کارآمدتر برای محصولات غذایی پرداخته است. در سالیان اخیر تولید پوشش های ایمن با منشاء طبیعی بیش از پیش مورد توجه قرار گرفته و مصرف کنندگان نیز تمایل زیادی به استفاده از آنها نشان داده اند به خصوص اگر این پوشش ها قابلیت خورده شدن نیز داشته باشند. از انواع پوشش های خوراکی می توان به پوشش هایی با منشاء پروتئینی اشاره کرد. پوشش هایی بر پایه کلاژن، ژلاتین، گلوتن، کازئین وپروتئین های تخم مرغ از این دسته هستند. این پوشش ها می توانند به عنوان حامل آنتی اکسیدان و مواد ضد میکروب ، جاذب روغن و سد رطوبتی عمل کنند و یا به نوعی طراحی شوند که از نفوذ اکسیژن به داخل بسته بندی ممانعت کنند. با این حال وجود ترکیبات پروتئولیتیک در داخل غذا می تواند ماهیت و موجودیت این پوشش ها را به خطر اندازد لذا استفاده از آن در تمامی انواع مواد غذایی ممکن نیست و نیاز به بررسی بیشتری دارد. در این مطالعه سعی شده است تا با انواع مختلف این نوع پوشش ها و کاربرد آنها در صنعت گوشت آشنا شویم

کلیدواژه ها:

پوش شهای خوراکی ، بسته بندی موادغذایی ، پوشش های پروتئینی ، محصولات گوشتی