اسید فیتیک و کاهش اثرات نامطلوب آن در نان
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: سومین همایش ملی امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSS03_217
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 816
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم وصنایع غذایی دانشگاه آفاق ارومیه
چکیده
در تهیه نان کاهش بارزی در مقدار اسید فیتیک و نسبت مولی آن بر روی مشاهده می شود.اما مقادیر قابل توجهی اسید فیتیک در بیشتر نان های مصرفی باقی می ماند.نان از منایع قابل توجه عناصری چون روی و آهن می باشد.اما اسید فیتیک موجود درآن می تواند باعث کاهش جذب این عناصر شود.با توجه به مصرف بالای نان در جامعه ما لزوم انجام اقدامات مناسب تر جهت حذف بیشتر اسید فیتیک در نان های مصرفی ضروری به نظر می رسد.کلیدواژه ها
اسید فیتیک،روی،نسبت مولی اسید فیتیک به روی،نانمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.