اسید فیتیک و کاهش اثرات نامطلوب آن در نان

در تهیه نان کاهش بارزی در مقدار اسید فیتیک و نسبت مولی آن بر روی مشاهده می شود.اما مقادیر قابل توجهی اسید فیتیک در بیشتر نان های مصرفی باقی می ماند.نان از منایع قابل توجه عناصری چون روی و آهن می باشد.اما اسید فیتیک موجود درآن می تواند باعث کاهش جذب این عناصر شود.با توجه به مصرف بالای نان در جامعه ما لزوم انجام اقدامات مناسب تر جهت حذف بیشتر اسید فیتیک در نان های مصرفی ضروری به نظر می رسد.

کلیدواژه ها:

اسید فیتیک ، روی ، نسبت مولی اسید فیتیک به روی ، نان