فرشته حکم آبادی - دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان،خراسان رضوی،ایران

در سال های اخیر تکنولوژی هایی در عرصه صنایع غذایی ظهور یافته است، که منجر به ایجاد محصولاتی با کیفیت و عمر نگهداری بالا می شود. از جمله این تکنولوژی ها میکروانکپسولاسیون یا ریز پوشانی است . میکروانکپسولاسیون یا ریزپوشانی به عنوان تکنیک بسته بندی مواد جامد،مایع یا گاز در کپسول های ریز تعریف می شود که می توانند تحت شرایط خاص با سرعت کنترل شده محتوایشان را رها کنند.تکنیکهای رایجی که برای میکروانکپسولاسیون استفاده می شود شامل خشک کردن پاششی،سرد کردن پاششی،پوشش دهی بسترسیال ،اکستروژن،اکستروژن سانتریفیوژی،خشک کردن انجمادی،جداسازی فازها است. ریزپوشانی با خشک کن پاششی فرایند تجاری ساده،رایج و کم هزینه ای است که به طور گسترده ای در مورد مواد حساس بهحرارت همچون اسانسها، طعم ها و مواد دارویی به کار می رود. بیش از 90 % طعم های پوشینه دار شده با این روش تهیه می شودتکنیک ریز پوشانی ازجمله روش ها ی پرکاربرد ، موثر و کارآمدی است که استفاده از آن در سال های اخیر رشد چشمگیری داشته است.ازجمله کاربردها ریزپوشانی پروبیوتیک ها به کمک آلژینات کلسیم و یا با یکی از روش خشک کردن انجمادی یا اکستروژن می باشد.خشک کردن اسید آسکوربیک به روش خشک کردن پاششی نیز مثالی دیگر از کاربرد فراوان این تکنولوژی نو ظهور است.

صنعت غذا،تکنیک های رایج ریزپوشانی