مطالعه مقایسه ایی برخی خواص شیمیایی سوسیس فرآوری شده از ماهی فیتوفاگ (Hypophthalmichthys molitrix ) با مرغ در شرایط سردخانه 4 درجه سانتی گراد
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: سومین همایش ملی امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSS03_152
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 925
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد تکنولوژی مواد غذایی، دانشکده کشاورزی وصنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی
استادیار گروه شیلات، مرکز تحصیلات تکمیلی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قائمشهر
استادیار گروه صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی
چکیده
این مطالعه با هدف مقایسه اثرات پراکسید، مواد ازته فرار، pH درسوسیس تهیه شده از ماهی گرم آبی کم مصرف فیتوفاگ با سوسیس مرغ وتعیین زمان ماندگاری و بازار پسندی به مدت 30 روز در شرایط سردخانه 4 درجه سانتی گراد انجام شد. در این بررسی 30 Kg ماهی زنده تهیه شد، بعد از پوست گیری، سر و دم زنی و استخوان گیری در آب نمک 3% شسته ، چرخ شده، با مواد اولیه ترکیب گشته و سوسیس فرآوری شده برای آزمون های پراکسید ،) و مواد ازته فرار ( پیرسن، 1971)، PH (AOAC, 5002 در روزهای 1، 6، 12، 18، 24، 30 آماده شد. نتایج آزمون ها نشان داد که در فیتوفاگ و مرغ به ترتیب میزان پراکسید از روز اول تا روز 18 سیر صعودی (0/707 _+ 8/500 - 0/707 +- 12/500 Kg / و O2 Meq (1/414 _+ و 11/000- 0/707 _= 13/500 Kg / و بعد سیرونزولی (0/707 _= 9/500 MeqO2/Kg ) و ( 0/000_+ 12/000 Meq O2 /Kg (یافت و مواد ازته فرار روز اول تا سی ام سیر صعودی (0/000_+ 16/800 - 0/989 _+ 21/700 100gr mgN( ) و ( 0/989_+ 13/300 - 2/121 _+ 19/700 داشت PH روز اول تا روز 30 (0/007_+ 6/415 - 0/014 +_ 6/660) سیر صعود ی و در مرغ تا روز 18 سیر نزولی (0/007_+6/395-0/007_+ 6/355) و در روز 24 (0/014_+ 6/370) صعود و مجددا نزول یافت (0/007_+ 6/325 ) که تغییرات آن هانسبت به زمان معنی داربود (0/05> P) تجزیه و تحلیل آماری نشان داد که نگهداری سوسیس فیتوفاگ و مرغ در شرایط سردخانه 4 درجه سانتیگراد به مدت 30 روز دارای مدت ماندگاری و بازار پسندی می باشد.کلیدواژه ها
آنالیز شیمیایی، بازار پسندی، زمان ماندگاری، سوسیس، فیتوفاگ مرغمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.