سید مهدی طاهری - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، قوچان
حسن مرادپور - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، قوچان
حکیمه سروقدی - دانشجوی کارشناسی ارشد مشاوره مدرسه دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، قوچان

کتیرا صمغ مترشحه ی گیاهی بوده وبومی ایران است .ودر شرایط اسیدی و سیکوزیته ی بالا یی را نشان می دهد .ایران مهمترین تولید کننده کتیراست و امروزه کتیرا در صنایع مختلف از جمله دارویی ،بهداشتی و غذایی مصارف جدید و متنوعی پیدا کرده است . در سالهای اخیر مطالعات زیادی در زمینه پایدار سازی سایر مواد با استفاده از کتیرا صورت گرفته است وهدف از این مطالعه بررسی خواص دارویی و هیدروکلوئیدی صمغ کتیرا وکاربرد آن درصنایع غذا ،دارو و صنایع وابسته است . نتایج بررسی ها نشان داد که کتیرا در دارو سازی بعنوان عامل ژل ساز ،معلق ساز و چسباننده در تهیه قرص ها و داروهای گیاهی و ریز پوشانی مواد مختلف مثل ویتامین ها و عطر وطعم همچنین بهبود زخم کاربرد دارد . نظر به اینکه خواص عملکردی و رئولوژیکی صمغ کتیرا در پایدار سازی و قوام دهندگی مواد غذایی می توان از آن در شاخه های مختلف صنایع غذایی (لبنیات ،غلات ،نوشیدنی هاو سس ها و...)استفاده کرد .ازآنجا که ارزش گذاری اقتصادی کتیرا بر اساس کیفیت آن انجام می گیرد ،مطالعه ترکیب ها ی شیمیایی صمغ کتیرا و شناسایی انواع کتیرای برتر ضروری است . با توجه به مضرات جانبی داروهای شیمیایی و اینکه تاکنون عوارضی که ناشی از مصرف کتیرای غیر آلوده باشد، ثبت نشده است و همچنین با توجه به اینکه جبران دریافت ریز مغذی ها بصورت اشکال مختلف دارویی مشکلات متعددی دارد و با عدم استقبال افراد همراه است لذا بهترین راه پیشگیری ازاین مشکلات ،اصلاح و بهبود تغذیه افراد است و در راستای این هدف ،پرورش،تولید و مصرف گیاهان دارویی ازجمله گون کتیرا از اولویت خاصی برخوردار است که در این مقاله گرد آوری شده است.

کتیرا،خواص دارویی، خواص هیدروکلوئیدیی، رئولوژی