تاثیرنوع بسته بندی و دما بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و ترکیبات معطر برنج ایرانی (کامفیروز) در حین نگهداری
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: سومین همایش ملی امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSS03_125
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 796
نویسندگان
دانش آموخته کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین،ایران
استادیار پژوهش موسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی فارس
استادیار دانشگاه آزاد اسلامی،دانشکده کشاورزی واحد ورامین پیشوا
چکیده
برنج کامفیروز از ارقام بومی استان فارس است. در این تحقیق خصوصیات فیزیکوشیمیایی و ترکیبات معطر این رقم برنج در شرایط دمایی، نوع پوشش و در زمان های متفاوت ذخیره سازی ، طی آزمایشات مختلف بررسی شد. نمونه ها ی برنج پس از توزین در پوشش های پلی اتیلنی و گونی بسته بندی شدند و به مدت 6 ماه در دماهای 20،5 و 30 درجه نگهداری شده و در فواصل زمانی 2 ماه قدرت جذب آب برنج، مواد جامد، pH و کدورت آب پخت، رنگ و رطوبت برنج اندازه گیری شد. پس از 6 ماه آزمون های فوق و نیز سختی، چسبندگی و ترکیبات معطر برنج مورد ارزیابی قرار گرفت. با گذشت زمان سختی بافت، کدورت آب پخت و مقدار مواد جامد آب پخت افزایش و میزان رطوبت، چسبندگی، pH و قدرت جذب آب کاهش پیدا کرد. نتایج نشان داد که در بسته بندی های پلی اتیلن با گذشت زمان، میزان رطوبت، چسبندگی، pH و قدرت جذب آب بیشتر از بسته بندی های گونی بوده و بقیه موارد در بسته بندی گونی بیشتر بود. دمای بالاتر باعث تغییرات بیشتر نسبت به دمای پایین تر در خواص کیفیتی برنج گردید که باعث زوال کیفیت دانه های برنج در طول زمان نگهداری میشود. مقایسه دماهای نگهداری نشان داد که دمای بالاتر باعث افزایش سختی وکاهش چسبندگی بافت ،کاهش pH و پارامترهای رنگ می شود. و همچنین محتوای رطوبت و قدرت جذب آب در دمای بالای نگهداری کاهش یافته است.کلیدواژه ها
قدرت جذب آب، تغییرات رنگ، سختی و چسبندگی دانه، ترکیبات عطریمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.