آلودگی باکتری بستنی سنتی شهر کرمانشاه در سال1387
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: فصلنامه میکروب شناسی پزشکی ایران، دوره: 7، شماره: 2
- کد COI اختصاصی: JR_IJMM-7-2_008
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 744
نویسندگان
آزمایشگاه کنترل مواد غذایی، دانشگاه علوم پزشکی و خدمات بهداشتی درمانی کرمانشاه
دانشکده پزشکی، گروه میکرب شناسی، دانشگاه علوم پزشکی و خدمات بهداشتی درمانی کرمانشاه.
آزمایشگاه کنترل مواد غذایی، دانشگاه علوم پزشکی و خدمات بهداشتی درمانی کرمانشاه
آزمایشگاه کنترل مواد غذایی، دانشگاه علوم پزشکی و خدمات بهداشتی درمانی کرمانشاه
چکیده
زمینه و اهداف: بستنی یکی از فراوردههای شیری است که مورد علاقه مردم به خصوص در فصول گرم سال میباشد. عدم رعایت بهداشت مواد اولیه، شرایط تهیه، نگهداری و توزیع این فراورده میتواند بهانواع میکروارگانیسمها از جمله باکتریهای بیماری زا آلوده شود و سلامت مصرفکننده را به خطر بی اندازد. هدف این مطالعه تعیین آلودگی باکتری بستنیهای سنتی شهر کرمانشاه در سال 7831 بود.مواد و روش کار: در این مطالعه توصیفی 38 نمونه بستنی سنتی از شهر کرمانشاه در تابستان 7831 جمعآوری شد. نمونهها با روشهای استاندارد بررسی آلودگی میکربی مواد غذایی از نظر شمارش کلیمیکروارگانیسمها، شمارش کلی فرم و از نظر سالمونلا، اشریشیا کلی و استافیلوکوکوس اورئوس آزمایش شدند. یافتهها: بطور کلی 26 %1177 نمونه دارای آلودگی باکتریایی بیش از حد مجاز بودند. تعداد59 18717 نمونه شمارش کلی میکروارگانیسم و تعداد 542177 %( نمونه شمارش کلیفرم بیش از حد مجاز داشتند. تعداد 30 8177 %( نمونه به اشریشیا کلی و تعداد 23 17 %( نمونه به استافیلوکوکوس اورئوس آلوده بودند. در هیچ نمونهای سالمونلا یافت نشد. نتیجهگیری: بستنی های سنتی شهر کرمانشاه آلودگی بالایی به باکتریها داشتند که احتمالاً نتیجه عدم رعایت بهداشت فردی، استفاده از مواد اولیه آلوده و عدم پاستوریزه کردن شیر میباشد. لذا توصیهمیگردد که اصول بهداشتی در تهیه و نگهداری این فراورده رعایت شود و در تهیه آن از شیر و دیگر موادپاستوریزه استفاده شود.کلیدواژه ها
بستنی سنتی، آلودگی باکتری، شمارش کلی میکروارگانیسمها، کرمانشاهمقالات مرتبط جدید
- دانش سنتی در مدیریت و بهرهبرداری قنات مزویرآباد، مهریز، یزد
- Inhibitory Activity of Oliveria decumbens Essential Oil on Staphylococcus aureus Biofilm and Planktonic Cells
- Evaluation of Anti-leishmanial Effect of Selenium Nanoparticles on Leishmania major Promastigotes In Vitro
- Prevalence and Molecular Mapping of Multidrug-resistant Mycobacterium tuberculosis in Sokoto, North-Western Nigeria
- Viral Gastroenteritis Prevalence in Iranian Pediatric Population: A Systematic Review
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.