بررسی خصوصیات شیمیایی، میکروبی و حسی نوشیدنی طعمدار شیر بادام
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCFOODI22_382
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1372
نویسندگان
مدرس موسسه آموزش عالی غیرانتفاعی بهاران گرگان
دانشیار و عضو هیات علمی گروه علوم و صنایع غذایی- دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
دانشجوی کارشناسی علوم وصنایع غذائی، موسسه آموزش عالی غیرانتفاعی بهاران گرگان
دانشجوی کارشناسی علوم وصنایع غذائی، موسسه آموزش عالی غیرانتفاعی بهاران گرگان
چکیده
شیربادام به خاطر وجود ویتامین ها، پرونئین و املاح فراوان بسیار مفید است و برای رفع ناراحتیهای تنفسی، پوستی وکبدی، کسالت وضدعفونی روده ها موثر است. در این پژوهش 50 گرم مغز بادام آسیاب و با 200 گرم آب مخلوط و به مدت 10 ساعت خیسانده و سپس صاف شد. دو ترکیب مختلف شیربادام70درصدگرم از بخش مایع صاف شده به همراه 15 گرم عسل و 15 گرم موز) و 60درصد60گرم از مایع صاف شده به همراه 20 گرم عسل و 20 گرم موز) تهیه شد. مقادیرpHاسیدیته و ماده خشک، شمارش کلی میکروبی و کپک مخمرها اندازه گیری شد سپس نمونه ها جهت آزمون ارزیابی حسی مورد سنجش قرار گرفت. نتایج نشان داد کهPHشیربادام 60 و 70درصدبه ترتیب 6و6/01اسیدیته آن 13/5و11/7درجه درنیک و ماده خشک هردونمونه برابر 10درصد بود شمارش کلی میکروبی نمونههای 60و70درصدبهترتیب 1 10×3و1 10×4 کلنی تشکیل شده در میلی لیتر و شمارش کپک و مخمر برای هر دو نمونه صفر گزارش شد.نتایج آزمون حسی نیز نشان داد که شیربادام 60 % با کمی اختلاف نسبت به نوع 70 % امتیازات بیشتری را کسب کرد.کلیدواژه ها
اسیدیته، ارزیابی حسی، شمارش میکروبی، شیر بادام طعمدار، موزمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.