بررسی تاثیر پلی ساکارید قارچ خوراکی دکمه ای بر رشد باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در ماست پروبیوتیک در زمان نگهداری در سرما
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCFOODI22_229
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 774
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی ،دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی،آمل ،ایران
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی ،دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی، آمل،ایران
استادیار گروه میکروبیولوژی ،دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی، آمل،ایران
چکیده
فرآورده های شیری پروبیوتیک به دلیل داشتن اثرات درمانی وارزش تغذیه ای ویژه،امروزه زمینه ساز تحقیقات گسترده ای در راستای روش های تولید و نگهداری این محصولات و بررسی جنبه های تغذیه ای و درمانی آن ها شده اند.بهبود رشد باکتری های پروبیوتیک در شیر،ازجمله راهکارهای رفع مشکلاتفناوری تولید این فرآورده ها محسوب می شود.لذا در این پژوهش تاثیر پلی ساکارید های قارچ خوراکی دکمه ای بر رشد باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس وpHدر ماست پروبیوتیک مورد مطالعه قرار گرفت.در این تحقیق پلی ساکارید قارچ در سه سطح صفر (کنترل) و0/5و1 درصد به ماست پروبیوتیک افزوده شد سپس نمونه ها مدت 21 روز در دمای 4 درجه سانتی گراد نگهداری شدند.در طول نگهداری هر هفته یکبار ،نمونه ها مورد آزمایش قرار گرفت نتایج نشان داد که اضافه کردن پلی ساکارید های قارچ دکمه ای سببب افزایش معنی دار رشد باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در ماست گردید P< 0/05 همچنین افزودن پلی ساکارید موجب افزایش نسبی pH نسبت به نمونه های بدون پلی ساکاریدشد.کلیدواژه ها
پلی ساکارید، قارچ دکمه ای ،لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس ،ماست پروبیوتیکمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.