مطالعه رنگ، عطر و طعم زعفران به روش خشک کردن خورشیدی
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCFOODI22_046
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1017
نویسندگان
دانشگاه محقق اردبیلی
دانشگاه محقق اردبیلی
دانشگاه محقق اردبیلی
چکیده
زعفران گرانترین ادویه دنیا است. یکی از مهم ترین اقلام صادراتی ایران، زعفران است. با استفاده ازمستندات تاریخی، منشاء زعفران و رویشگاه طبیعی آن دامنه نواحی کرمانشاه، همدان، تویسرکان، بروجرد، نهاوند، قم، قائنات و خراسان رضوی بوده است. نام علمی زعفران، کرکوس ساتیوسCrocus Sativus از تیره زنبقیان، گیاهی علفی و چند ساله، بدون ساقه، دارای سوخ یا نوعی ساقه زیرزمینی، غده ای پیاز شکلموسوم به بنه و در کشاورزی معروف به پیاز زعفران است. تکثیر گیاه زعفران بوسیله پیاز آن صورت می گیرد. در این تحقیق، رنگ، عطر و طعم زعفران که به ترتیب مربوط به ترکیبات کروسین، سافرانال و پیکروکروسیناست از نظر مقدار با استفاده از خشک کردن به روش خورشیدی مورد مطالعه قرار گرفته است و با مقادیر استاندارد آ ن مقایسه گردیده است. نتایج بررسی از تحقیقات محققین مختلف نشان می دهد مقدار کروسین 248میلی گرم در هر کیلوگرم زعفران، مقدار سافرانال 34 میلی گرم در هر کیلوگرم زعفران و مقدار پیکروکروسین17 میلی گرم در هر کیلوگرم زعفران است که در مقایسه با مقدار استاندارد مقدار کروسین 12/7درصد، مقدار سافرانال 13/3درصد مقدار پیکروکروسین 14/1درصد افزایش نشان می دهد.کلیدواژه ها
خشک کردن زعفران، رنگ زعفران، زعفران، عطر زعفران، طعم زعفران،مقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.