تحلیل انتقال حرارت سه واریته نخود و لوبیا در فرآیند جذب رطوبت
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: هشتمین کنگره ملی مهندسی ماشین های کشاورزی (بیوسیستم) و مکانیزاسیون ایران
- کد COI اختصاصی: NCAMEM08_212
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 635
نویسندگان
دانشجوی دکتری بخش مهندسی بیوسیستم، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
استادیار گروه ماشینهای کشاورزی، دانشکده کشاورزی دانشگاه صنعتی
کارشناسی ارشد گروه ماشینهای کشاورزی، دانشکده کشاورزی دانشگاه صنعتی
چکیده
در تحقیق حاضر پارامترهای ترمودینامیکی جذب رطوبت سه واریته لوبیا (تلاش، صدری و محلی خمین) و سه واریته نخود (کابلی، چیکو و دسی) مورد مطالعه قرار گرفت. آزمایش ها در سه دمای مختلف آزمایشی و 18 درجه سانتیگراد( در سه تکرار با آب مقطر انجام ، و دسی) مورد مطالعه قرار گرفت. آزمایش ها در سه دمای مختلف آزمایشی ( 25،5 و 45 درجه سانتی گراد) در سه تکرار با آب مقطر انجام شد. مدل پلگ بر داده های آزمایشی برازش گردیده و ضرایب ثابت مدل تعیین شد. با استفاده از ضرایب ثابت مدل پلگ و تحلیل رگرسیونی، انرژی جذب شده، تغییرات آنتالپی، آنتروپی و انرژی آزاد شده هرسه واریته نخود و لوبیا در دماهای آزمایشی محاسبه گردید. با اندازه گیری حجم متوسط دانه ها با استفاده از پیکنومتر و استفاده از نسبت رطوبت دانه ها، ضریب مؤثر پخش رطوبت برای هر واریته نخود و لوبیا در دماهای آزمایشی محاسبه گردید. نتایج نشان داد با افزایش دمای غوطه وری از 8 تا 18 درجه سانتیگراد آنتالپی دانه ها افزایش یافته که در سطح احتمال 8 درصد دارای اختلاف معنی داری بوده در حالی که آنتروپی و انرژی آزاد شده روند افزایشی داشته و اختلاف معنی داری در سطح احتمال 8 درصد نداشتند. ضریب مؤثر پخش رطوبت واریته های لوبیا و نخود با افزایش دما افزایش یافته است. بیشینه و کمینه انرژی جذب شده در فرآیند غوطه وری دانه ها به ترتیب برای نخود واریته چیکو برابر با 301/28 و واریته محلی خمین لوبیا برابر با 86/77 کیلو ژول بر مول بدست آمد. مقادیر منفی تغییرات آنتالپی برای واریته ها نشان دهنده تغیرات محتوای رطوبتی دانه ها در فرآیند غوطه وری به صورت تحولی گرمازا و انتقال انرژی مطلوب بوده است.کلیدواژه ها
آنتالپی، آنتروپی، انرژی، ضریب موثر پخش رطوبت، محتوای رطوبتمقالات مرتبط جدید
- رویکرد اخیر صیادان در تنوع بخشی بهابزار صید گرگور به منظور استحصال آبزیان خلیج فارس (بندر بوشهر)
- نقش منابع طبیعی و محیط زیست در امنیت غذایی
- تهیه فرآورده های پروتئینی از آبزیان
- بررسی پیشرفت های اخیر در پژوهشهای بیوتکنولوژی مواد غذایی
- تغییرات شیمیایی رخ داده در طی فرآیند سرخ کردن در روغن زیاد بر اساس برخی محصولات واکنش
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.