بررسی اثر خشک کردن به روش میکروویو تناوبی بر شاخص های کیفی پسته
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: هشتمین کنگره ملی مهندسی ماشین های کشاورزی (بیوسیستم) و مکانیزاسیون ایران
- کد COI اختصاصی: NCAMEM08_207
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1161
نویسندگان
استادیار گروه مهندسی فنی کشاورزی، پردیس ابوریحان، دانشگاه تهران
مربی پژوهشی، موسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، کرج
چکیده
در این تحقیق اثر خشک کردن سه رقم پسته قزوینی به روش میکروویو تناوبی بر ویژگی های کیفی شیمیایی پسته شامل تغییرات پروتئین، چربی و عدد پراکسید و ویژگی های خندانی و بافتی و رنگ و چشایی مورد بررسی قرار گرفت و با روش سنتی مقایسه گردید. سه رقم پسته قرمز بوئین زهرا، کال خندان و کله بزی توسط دستگاه میکروویو خانگی با حداکثر توان خروجی 800 وات در فرکانس لامپ مگنترون MHZ 2450 در سه وزن مختلف 100، 50 و 150 گرم به صورت تناوبی ( 6 ثانیه روشن و 70 ثانیه خاموش) با سه تکرار خشک شدند. همچنین نمونه هایی به روش سنتی و در مقابل آفتاب (تیمار شاهد) خشک شدند. نتایج بررسیعدد خندانی نشان داد که تیمار خشک کردن به روش آفتابی بزرگترین عدد را به خود اختصاص داد. نتایج مقایسه میانگین مقادیر بافت سنجی مغز پسته نشان داد نیروی نفوذ بافت مغز تیمارهای خشک کردن به روش میکروویو با هم تفاوتی نداشتند، لکن به طور معنیداری نسبت به روش آفتابی بزرگتر بود. همچنین نتایج نشان داد که با افزایش وزن نمونه در خشک کردن به روش میکروویو سفتی بافت کاهش یافت. نتایج بررسی ویژگی های شیمیایی نتایج نشان داد که فرآیند خشک شدن به روش میکروویو بر مقدار چربی و پروتئین نمونه ها معنیدار نبود. لکن اثر تیمارهای فرآیند میکروویو مختلف بر اسیدیته ارقام پسته قزوینی تفاوت مختصریبین نمونه شاهد و نمونه های خشک شده به روش میکروویو مشاهده شد که این اثر در سطح 1% معنی دار نبود . اثر تیمارهای فرآیندی مختلف بر پراکسید پسته نشان داد که نمونه شاهد و نمونه تیمار میکروویو 50 گرمی از نظر مقدار پراکسید مشابه بوده اند و با افزایش مقدار نمونه باعث کاهش معنیدار پراکسید شد. بر اساس بررسی های ویژگی های حسی بین تیمارهای مختلف میکروویو تفاوت معنیداری وجود نداشت.کلیدواژه ها
پسته قزوینی، خشک کردن، شاخص های شیمیایی، شاخص های کیفی، میکروویومقالات مرتبط جدید
- بررسی تناسب اقلیمی جهت تعیین گونه منتخب آبزی پرورشی (مطالعه موردی جنوب اهواز و شمال شوش)
- ارزیابی فعالیت آنتی آکسیدانی ژنوتیپهای(ارقام) کنجد در پاسخ به تنش سرما
- تاثیر تنش سرما برمحتوای H۲O۲ و MDA در ژنوتیپهای کنجد در مرحله ی گیاهچهای
- بررسی برهمکنش قارچ مایکوریزا آربسکولار و سطوح مختلف فسفر بر گیاه باقلا (. vicia faba L ) تحت شرایط تنش خشکی.
- اثرات زیست محیطی سدها
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.