آشنایی با تقلبات رایج در زعفران و روش شناسایی آنها
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: دومین همایش ملی آخرین دستاوردهای علمی و پژوهشی زعفران
- کد COI اختصاصی: NSRFS02_010
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1690
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آزادشهر
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آزادشهر
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
کارشناس مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
چکیده
زعفران با نام علمی Crocus sativus ، گیاهی کوچک و چند ساله به ارتفاع 10 تا 30 سانتی متر است. از وسط برگ ها، ساقه گلدار خارج شده که به یک تا سه گل منتهی می شود و این گل ها دارای 3 پرچم و یک مادگی منتهی به کلاله ی سه شاخه به رنگ قرمز متمایل به نارنجی می باشند. قسمت مورد استفاده این گیاه، انتهای خامه و کلاله سه شاخه است و به نام زعفران عمومیت دارد و دارای بوی معطر با طعم کمی تلخ می باشد . زعفران در صنایع پخت و پز، قنادی، نوشابه و مصارف دارویی کاربردهای فراوانی دارد و اخیراً به دلیل اثرات بیولوژیکی مفید و خصوصاً ضد سرطان بودن آن مورد توجه قرار گرفته است . ارزش بالای گیاه زعفران و محدودیت تولید این گیاه در دنیا، باعث شده است تا در این محصول، تقلبات زیادی صورت بگیرد. . در این مقاله مروری اجمالی بر تقلبات رایج زعفران و شناسایی آن خواهیم داشت .کلیدواژه ها
زعفران ، تقلب ، رنگمقالات مرتبط جدید
- تاثیر مهاجرت روستا-شهری بر توسعه فیزیکی شهر آبادان
- جداسازی وغربالگری باکتری های محرک رشد از ریزوسفر گیاهان و بررسی حلالیت فسفات
- بررسی اثر شوری بر جوانه زنی بذر گیاه رزماری (Salvia rosmarinus)
- بررسی اثر شوری بر جوانه زنی بذرگیاه مغربی صورتی (Oenothera spiciosa)
- هرس تاثیر بررسی زمستانه و هرس تابستانه صفات برخی بر انگور یاقوتی منطقه درسیستان
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.