بررسی اثر ضد باکتری عصاره اتانولی دو نوع فلفل از جنس Capsicum بر روی چهار باکتری پاتوژن تلقیح شده در گوشت خام

سال انتشار: 1393
محل انتشار: نخستین کنفرانس ملی توسعه کیفیت راهبردی فراگیر در سلامت غذا
کد COI اختصاصی: IRANQMS01_224
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 900

نویسندگان

باشگاه پژوهشگران و نخبگان ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد گرگان ، گرگان، ایران

چکیده

فلفل ها از جمله قدیمی ترین گیاهانی هستند که علاوه بر استفاده در غذا به عنوان طعم دهنده، در طب سنتی مصارف دارویی بسیاری داشته اند. ویژگی های دارویی فلفل ها به حضور ترکیبات بسیاری در آنها که مهمترینشان کپسائی سین است، مربوط می باشد. در این مطالعه اثرات بازدارنده عصاره اتانولی دو گونه از فلفل قرمز از جنس Capsicum بر روی باکتری های استافیلوکوکوس اورئوس، سودوموناس ائروژینوزا، اشرشیا کلی و سالمونلا تایفی موریوم، که در گوشت خام تلقیح شده بودند پس از 5 روز انکوباسیون در دمای 7 درجه سانتیگراد با استفاده از روش های استاندارد باکتری شناسی و تست های شناسایی، مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که اولا عصاره های هر دو نوع فلفل بر روی باکتری های تست شده موثر بودند و ثانیا عصاره فلفل قرمز تند (C. frutescens) قدرت بازدارندگی بیشتری نسبت به فلفل شیرین (C. annuum) دارد. همچنین حساس ترین باکتری نسبت به عصاره ها در این آزمایش، استافیلوکوکوس اورئوس ارزیابی گردید.

کلیدواژه ها

فلفل، عصاره اتانولی، پاتوژن های باکتریایی، گوشت خام، اثرات ضد باکتریایی

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.