مروری بر کاربرد پلاسمای سرد در صنایع غذایی
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: نخستین کنفرانس ملی توسعه کیفیت راهبردی فراگیر در سلامت غذا
- کد COI اختصاصی: IRANQMS01_196
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1974
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم دامی و صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین خوزستان
دانشجوی کارشناسی مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم دامی و صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین خوزستان
دانشجوی کارشناسی مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم دامی و صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین خوزستان
چکیده
هدف: هدف از این مقاله بررسی اصول پلاسمای سرد شامل تعریف ، چگونگی تولید، چگونگی تاثیر آن برروی میکروارگانیسم های موادغذایی، کاربرد و مزایای آن در صنایع غذایی می باشد. پلاسما به حالتی از ماده بعد از حالت های جامد، مایع و گاز گفته می شود. استفاده از پلاسما همچنین می تواند جایگزین مناسبی برای سایر روش ها ی شیمیایی (مانند تیمار با کلرین) یا روش های فیزیکی (فرایند فشار بالا، پالس های الکتریکی، اشعه یونیزه شده) باشد. مهمترین مزیت این بسته بندی اقتصادی بودن آن و کاربرد به عنوان روش خشک استریلیزاسیون می باشد. این فرایند برای غذاهای حساس به حرارت کاربرد دارد زیرا روش های مرسوم استرلیزاسیون حرارتی برای غذاهایی مانند: میوه و سبزی و گوشت و تخم مرغ مناسب نیست. نتایج تحقیقات توانایی بالقوه پلاسما در مهار یا غیر فعال سازی میکروارگانیسم ها را نشان داده است. نتیجه گیری: پلاسمای سرد یک تکنولوژی غیر حرارتی است که می تواند لوگ میکروبی را در سطح غذاهای خام کشاورزی و فراروی شده و سطوح مواد را کاهش دهد . فعالیت های پلاسما تغییراتی را در دیواره سلولی و مورفولوژی میکروارگانیسم ها ایجاد می کند و باعث مرگ آنها می شود. همچنین این نکته برای یادآوری مهم است که چون پلاسما در غذا نفوذ نمی کند لذا تغییر در اجزا غذا فقط در سطح غذا صورت می گیرد.کلیدواژه ها
پلاسما، استریلیزاسیون، صنایع غذایی، میکروارگانیسممقالات مرتبط جدید
- بهینه سازی شاخص های رنگی پودر پروتئین شاهدانه
- اصلاح ساختار فیزیکوشیمیایی ژلاتین استخراج شده از ضایعات ماهی هوور توسط افزودن آگار
- Evaluation of antimicrobial and mechanical properties of potato starch and whey protein edible films incorporated with nisin
- The effect of pasteurization process and additives on the shelf life of Doogh
- بررسی اثر روغن سیاهدانه بر خواص فیزیکی فیلم صمغ فارسی
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.