مطالعه و تعیین برنج مناسب از میان واریته های عمده برنج های موجود در بازار ایران از لحاظ ویژگی های فیزیکی، کیفیت پخت و صرفه اقتصادی جهت خرید توسط ارتش ج.ا.ا به منظور استفاده در جیره های غذایی پادگانی
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: نخستین کنفرانس ملی توسعه کیفیت راهبردی فراگیر در سلامت غذا
- کد COI اختصاصی: IRANQMS01_187
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1299
نویسندگان
عضو هیئت علمی و رئیس مرکز پژوهشی علوم و فناوری جیره و تغذیه نظامی دانشگاه علوم پزشکی آجا
پژوهشگر مرکز پژوهشی علوم و فناوری جیره و تغذیه نظامی دانشگاه علوم پزشکی آجا
پژوهشگر مرکز پژوهشی علوم و فناوری جیره و تغذیه نظامی دانشگاه علوم پزشکی آجا و رئیس آزمایشگاه کنترل کیفی و بهداشتی اداره بهداشت ، امداد و در
پژوهشگر مرکز پژوهشی علوم و فناوری جیره و تغذیه نظامی دانشگاه علوم پزشکی آجا
چکیده
هدف: برنج یکی از اقلام مهم در سبد مصرفی خانوار است به طوری که پس از گندم دومین غله تامین کننده 35 تا 80 درصد کالری حدود 3 میلیارد نفر در آسیا می باشد. به دلیل اهمیت برنج، سال 2004 توسط مجمع عمومی سازمان ملل به نام این محصول نامگذاری شد که این امر حاکی از تاکید بر برنج و دغدغه های جهانی نظیر امنیت غذایی، کاهش فقر، حفظ سنت های فرهنگی و توسعه پایدار است. میانگین مصرف سرانه آن بیش از 100 کیلوگرم در سال است که این مقدار برنج حدود 700 تا 2000 کالری انرژی در روز برای هر فرد تولید می کند. عوامل مختلفی در کیفیت و چگونگی تغذیه کارکنان نیروهای مسلح موثرند که یکی از این عوامل کیفیت برنج مصرفی می باشد. هدف از این پزوهش تعیین برنج مناسب به لحاظ ویژگی های فیزیکی، کیفیت پخت و صرفه اقتصادی جهت مصرف در ارتش ج.ا.ایران می باشد. روش پزوهش: در این پژوهش 10 واریته از عمده ترین برنج های موجود در سطح بازار اعم از داخلی یا خارجی (وارداتی) از قبیل هاشمی، طارم، شیرودی، فجر، ندا، تایلندی، اروگوئه، هندی دانه بلند، هندی دانه کوتاه و پاکستانی مورد بررسی قرار گرفت. این 10 واریته از نظر ویژگی های فیزیکی، کیفیت پخت و صرفه اقتصادی ارزیابی شدند. داده های حاصل از 3 بار تکرار آزمایش های این پژوهش در قالب طرح کاملا تصادفی و با آرایش فاکتوریل توسط نرم افزار مینی تب مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفتند. نتیجه گیری کلی: واریته های برنج از نظر 3 ویژگی فیزیکی، کیفیت پخت و صرفه اقتصادی ارای اختلاف معنی داری با یکدیگر بودند. مهم ترین ویژگی برنج های ایرانی مربوط به طعم و عطر منحصر به فردآنها است که درواقع با ذائقه ایرانی بسیار نزدیک می باشد. اما این برنج ها قیمت بالایی دارند. ار سوی دیگر برنج های هندی دانه بلند و کوتاه به علت قرار گرفتن تحت فرایند «پاربویل» در کارخانجات شالیکوبی امتیاز پخت بالایی را اخذ کردند. همچنین قیمت این دو نوع برنج در بازار ایران نیز مناسب می باشد. برنج پاکستانی از لحاظ کیفی به برنج ایرانی نزدیکتر بوده و در مقایسه با آن دارای قمت پایین تری می باشد.کلیدواژه ها
ایران، برنج، صرفه اقتصادی، کیفیت پخت، ویژگی فیزیکیمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.