بررسی ویژگیهای نشاسته اصلاح شده ذرت، برنج و تاپیوکا
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: نخستین کنفرانس ملی توسعه کیفیت راهبردی فراگیر در سلامت غذا
- کد COI اختصاصی: IRANQMS01_124
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 2928
نویسندگان
کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی و کارشناس کنترل کیفیت کارخانه شیر خشک نوزاد پگاه شهرکرد
کارشناس ارشد میکروبیولوژی و مدیر کنترل کیفیت کارخانه شیر خشک نوزاد پگاه شهرکرد
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی وکارشناس کیفیت کارخانه شیر خشک نوزادپگاه شهرکرد
کارشناس ارشد میکروبیولوژی و کارشناس تضمین کیفیت کارخانه شیر خشک نوزاد پگاه شهرکرد
چکیده
نشاسته های ذرت، برنج و تاپیوکا توسط دیسپرسیون نشاسته انجام شده به همراه α آمیلاز مقاوم به حرارت وگرمادهی ثابت ، هیدرولیز می شوند خواص آن اصلاح می شوند. توازن معادل دکستروز 8-12 (DE) توسط هیدرولیز نمونه های نشاسته (10-20 w/v) برای مدت 20 دقیقه در 90 درجه سانتیگراد دقیقه در کروماتوگرافی مایع با عملکرد بالا به همراه آشکار ساز اندیس شکست نشان دهنده آن است که الیگو سا کارید ها با وزن ملکولی گسترده در محصول واکنش داده است . دیسپرسیون نشاسته هیدرولیز شده جهت ویژگیهای رئولوژیکی مورد تحلیل قرار گرفتند. مقادیر σ ملکولهای ذخیره شده برای بخش های حاوی 20 جامد به ترتیب برای نمونه های آنزیم اصلاح نشده و اصلاح شده به صورت بصورت 7373، Pa 1470 می باشد که نشان دهنده آن است که کاهش زیادی در ویژگیهای جامد به خاطر فعالیت آنزیم وجود دارد. ویسکوزیته مجموعه برای نشاسته ذرت هیدرولیز شده ونشاسته برنج بومی و به ترتیب به صورت بصورت 8243، 1637Pa می باشد که نشان دهنده اصلاح آنزیم در کل نمونه ها برای حرکت به صورتی می باشد که در محصولات اصلاح شده با آنزیم به راحتی می توانند جریان پیدا کنند . بررسیهای بیشتر FTIR نشان دهنده کاهش ساختارهای منظم در نشاسته های اصلاح شده با آتریم می باشد. از طریق خشک سازی و اسپری و آبکی سازی نشاسته هیدرولیز شده می توان به عنوان جایگزین های چربی استفاده نمود. هدف از این مطالعه تولید نشاسته اصلاح شده با آلفا آمیلاز در شرایطمختلف و بررسی ویژگیهای محصول از لحاظ ساختاری، عملکردی و رئولوژیکی میباشدکلیدواژه ها
نشاسته اصلاح شده، آلفا آمیلازمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.