کاربرد نانوتکنولوژی در جنبه های مختلف صنایع غذایی

سال انتشار: 1393
محل انتشار: نخستین کنفرانس ملی توسعه کیفیت راهبردی فراگیر در سلامت غذا
کد COI اختصاصی: IRANQMS01_122
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 863

نویسندگان

کارشناسی ارشد مهندسی صنایع غذایی- شیمی مواد غذایی دانشگاه شیراز، کارشناس کنترل کیفیت شرکت شیر پاستوریزه پگاه گیلان

کارشناسی ارشد مهندسی شیمی – صنایع غذایی دانشگاه صنعتی شریف، نماینده مدیریت و مسئول کنترل کیفیت کیفیت شرکت شیر پاستوریزه پگاه گیلان

چکیده

چالش های علمی و مهندسی در صنعت های مواد غذایی و فرآوری زیستی به منظور تولید مواد غذایی ایمن و با کیفیت بالا از طریق نانوتکنولوژی قابل حل می باشد. پیش بینی می شود که نانو ذرات بدلیل دارا بودن سطح بزرگتر به ازای واحد جرم، از نظر بیولوژیکی نسبت به ذرات بزرگتر با ترکیب شیمیایی مشابه فعال تر می باشند. شناسایی باکتریها و حفظ کیفیت مواد غذایی با استفاده از بیوسنسورها، سیستم های بسته بندی فعال و هوشمند و نانواینکپسولاسیون ترکیبات فعال زیستی مواد غذایی، چندین مثال از کاربردهای آشکار شده نانوتکنولوژی در صنعت غذا می باشد. این مقاله روی استفاده از نانوتکنولوژی در فرآیند و بسته بندی مواد غذایی با توجه به انعکاسش روی کیفیت و ایمنی مواد غذایی تمرکز می کند. البته خطرات بالقوه نانو مواد برای سلامتی انسان و محیط زیست شناخته نشده است و نیاز به تفکر و رسیدگی دارد.

کلیدواژه ها

نانوتکنولوژی، فرآوری مواد غذایی، بسته بندی مواد غذایی، ایمنی مواد غذایی

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.