بررسی نقش مراکز جمع آوری شیر در ارتقای کیفیت و جلوگیری از تقلب در این محصول
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: نخستین کنفرانس ملی توسعه کیفیت راهبردی فراگیر در سلامت غذا
- کد COI اختصاصی: IRANQMS01_062
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1173
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی علوم وصنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد نیشابور
دانشجوی کارشناسی علوم وصنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد نیشابور
دانشجوی کارشناسی شیمی کاربردی دانشگاه آزاد اسلامی واحد نیشابور
چکیده
با توجه به خصوصیات شیر، کنترل این فرآورده با ارزش و اندازه گیری ترکیبات موجود در آن برای تولید کنندگان شیر و صنایع تولید فرآورده های لبنی کاملا ضروری است. این امر از آن جهت حائز اهمیت می باشد که کیفیت شیر تاثیر مستقیمی بر فرآوری شیر و کیفیت محصولات تولیدی دارد. هرگونه دخل و تصرف در ترکیبات شیر( شامل افزودن آب، گرفتن چربی، افزودن نمک و...) و یا افزودن موادخنثی کننده مثل سود ویا مواد بازدارنده رشد میکربی نظیر آب اکسیژنه، به عنوان تقلب محسوب شده که علاوه برتاثیرات منفی بر سلامت مصرف کننده، باعث آسیب های جدی اقتصادی بر تولید کننده می شود.هدف از نگارش این مقاله بررسی نقش موثر مراکز جمع آوری شیر، به عنوان اولین حلقه از زنجیره تهیه و توزیع شیر، در جلوگیری از بروز تقلبات در این محصول می باشد. در این پژوهش در طی مدت 6 ماه، با حضور در 5 مرکز جمع آوری شیر در شهرستان نیشابور، بر روی 110 نمونه شیر به طور تصادفی آزمایشات کیفی و تشخیصی نظیر اندازه گیری وزن مخصوص، اسیدیته، چربی و... انجام پذیرفت که نتایج، نشان دهنده افزوده شدن مقادیری آب به 65 نمونه (59/09%) و گرفتن چربی از 17 مورد از این نمونه ها بود(تقلب مضاعف).کلیدواژه ها
مرکز جمع آوری شیر، چربی شیر، تقلب در شیرمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.