ارزیابی روش خشک کردن مادون قرمز بر پارامترهای کیفی برگ های نعناع
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: نخستین کنفرانس ملی توسعه کیفیت راهبردی فراگیر در سلامت غذا
- کد COI اختصاصی: IRANQMS01_027
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1485
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد مکانیک ماشین های کشاورزی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد
دانشیار گروه مکانیک ماشین های کشاورزی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد
استاد گروه علوم باغبانی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد
استادیار گروه مکانیک ماشین های کشاورزی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد
چکیده
هدف: هدف از این تحقیق، بررسی کاربرد امواج مادون قرمز به صورت لامپ های مادون قرمز به عنوان یکی از منابع حرارتی جدید در فرآیند خشک کردن، در راستای نیل به بالاترین سطح کیفیت فرآورده خشک شده می باشد.ارزیابی بهترین شرایط خشک کردن شامل دمای نمونه، شدت تابش مادون قرمز و فاصله منبع تابش مادون قرمز تا سطح نمونه با هدف رسیدن به بهترین سطح برخی پارامترهای کیفی مانند زمان خشک کردن، میزان اسانس و میزان تغییر رنگ برگ های نعناع خوراکی را می توان اهداف این پژوهش برشمرد. روش پژوهش: در این پژوهش، آزمایش ها به صورت فاکتوریل در قالب طرح کاملاً تصادفی با 3 تکرار انجام شد. برگ های نعناع خوراکی (MenthaSpicata L) هر روز صبح از باغات سبزی اطراف شهر نیشابور جمع آوری شد و پس از تمیز نمودن سبزی ها از هر گونه آلودگی و ضایعات، در سه سطح دمای 30، 40 و 50 درجه سانتیگراد، سه سطح شدت تابش مادون قرمز 1562، 3125 و 4687 وات بر مترمربع و سه سطح فاصله لامپ های مادون قرمز تا سطح نمونه 10، 15 و 20 سانتیمتر خشک شدند. با استفاده از توزین همزمان نمونه بوسیله ترازوی دیجیتال (دقت 0/01)، زمان خشک کردن برگ های نعناع تا رسیدن به رطوبت 11 درصد بر پایه تر اندازه گیری شد. میزان اسانس برگ های خشک شده نعناع به روش تقطیر با دستگاه کلونجر (Clevenger) ، بر پایه وزن خشک اندازه گیری و محاسبه شد. همچنین میزان تغییر رنگ کلی برگ های خشک شده نعناع (E ∆) پس از عکسبرداری بوسیله دوربین دیجیتال، در نرم افزار متلب (Matlab) مورد بررسی قرار گرفت. نتیجه گیری کلی: نتایج نشان داد افزایش دمای نمونه در تمام سطوح شدت تابش مادون قرمز و فاصله لامپ های مادون قرمز تا سطح نمونه، موجب کاهش زمان خشک کردن و افزایش میزان تغییر رنگ برگ های خشک شده نعناع می گردد؛ در حالیکه بیشترین میزان اسانس در دمای 40 درجه سانتیگراد بدست آمد. همچنین افزایش شدت تابش مادون قرمز در تمام سطوح دمای نمونه و فاصله لامپ های مادون قرمز تا سطح نمونه، موجب کاهش زمان خشک کردن، افزایش میزان اسانس و افزایش تغییر رنگ نمونه گردید. از طرفی با افزایش فاصله لامپ های مادون قرمز تا سطح نمونه در تمام سطوح دمای نمونه و شدت تابش مادون قرمز، زمان خشک کردن افزایش، میزان اسانس کاهش و میزان تغییر رنگ نمونه کاهش یافت.کلیدواژه ها
نعناع خوراکی، مادون قرمز، زمان خشک کردن، میزان اسانس، تغییر رنگمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.