رنگ سنجی افتراقی: شیوه ای نوین برای ارزیابی مقدار آکریل آمید موجود در بیسکوئیت

سال انتشار: 1393
محل انتشار: اولین همایش ملی میان وعده های غذایی
کد COI اختصاصی: FNCSF01_408
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 803

نویسندگان

دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی دانشگاه صنعتی اصفهان

چکیده

این پژوهش راهکاری جدید برای اندازه گیری مقدار آکریل آکید (AA) را در بیسکویت ارائه می دهد. در این مقاله از ترکیب روش آنالیز PCA به همراه روش حداقل مربعات LS-SVM استفاده شده و در نهایت این روش با سایر مدل های رنگ سنجی دیگر نظیر CMYK، RGB و *L*a*b مقایسه می گردد. نتایج حاصل از این تحقیق حاکی از ان بود که رنگ سنجی افتراقی یا تفکیکی بهترین راهکار برای طبقه بندی بیسکویت های حاوی مقادیر مختلف AA است. از مقایسه 3 روش رنگ سنجی فوق الذکر می توان به این نتیجه رسید که رنگ سنجی افتراقی با روش LS-SVM ( با داشتن RMSE=26/08ng/g و R^2=0/98) نسبت به روش RGB (با داشتن RMSE=26/08ng/g و R^2=0/98) . روش CMYK (با داشتن RMSE=17/99ng/g و R^2=0/99) بسیار بهتر است ولی نسبت به *L*a*b (ا RMSE=7/56ng/g و R^2=1/00) هنوز در وضعیت پایینی قرار دارد. بنابراین رنگ سنجی افتراقی می تواند به عنوان یک روش جدید در رنگ سنجی و تعیین ویژگی های کیفی و ارزیابی مقدار آکریل آمید در بیسکویت ها به کار برده می شود.

کلیدواژه ها

آکریل آمید، بیسکویت، رنگ سنجی افتراقی

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.