ایران محمدپور - عضو هیئت علمی بخش تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی استان هرمزگان
حامد فاطمیان - عضو هیئت علمی بخش تحقیقات صنایع غذایی موسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی کرج

آبگیری اسمزی فرایندی برای حذف قسمتی از آب مواد غذایی با غوطه ور کردن آن در یک محلول غلیط یا هیپرتونیک است. فرایند اسمز با فروبری برش های انبه در محلول ساکاروز 45 درجه سلسیوس انجام شد و نسبت وزنی میوه به محلول 25 درصد بود. نمونه ها در خشک کن الکتریکی در دمای 60 درجه سلسیوس به میزان رطوبت 15 درصد خشک شدند. آزمایش در قالب فاکتوریل بر پایه طرح کاملا تصادفی با دو فاکتور اجرا شد. فاکتور اول غلظت محلول ساکاروز در 4 سطح 40، 45 و 50 و 60 درصد و فاکتور دوم زمان غوطه وری میوه در محلول در سه سطح 90، 120 و 150 دقیقه می باشد. نتایج نشان داد میزان جذب مواد و درصد کاهش آب برگه انبه با افزایش غلظت محلول ساکارز افزایش معنی دار یافت. منجنی فرایند اسمز برگه میوه انبه سبز بر مبنای درصد جذب مواد بر حسب زمان، بعد از 2 ساعت به سرعت ثابت رسید. آزمون حسی رنگ و طعم و مزه نشان داد که رنگ و طعم و مزه نمونه های اسمز بر شاهد برتری دارد.

برگه میوه انبه، خشک کردن اسمزی