خشک کردن اسمزی برگه میوه انبه

سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,197

فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

FNCSF01_330

تاریخ نمایه سازی: 21 تیر 1393

چکیده مقاله:

آبگیری اسمزی فرایندی برای حذف قسمتی از آب مواد غذایی با غوطه ور کردن آن در یک محلول غلیط یا هیپرتونیک است. فرایند اسمز با فروبری برش های انبه در محلول ساکاروز 45 درجه سلسیوس انجام شد و نسبت وزنی میوه به محلول 25 درصد بود. نمونه ها در خشک کن الکتریکی در دمای 60 درجه سلسیوس به میزان رطوبت 15 درصد خشک شدند. آزمایش در قالب فاکتوریل بر پایه طرح کاملا تصادفی با دو فاکتور اجرا شد. فاکتور اول غلظت محلول ساکاروز در 4 سطح 40، 45 و 50 و 60 درصد و فاکتور دوم زمان غوطه وری میوه در محلول در سه سطح 90، 120 و 150 دقیقه می باشد. نتایج نشان داد میزان جذب مواد و درصد کاهش آب برگه انبه با افزایش غلظت محلول ساکارز افزایش معنی دار یافت. منجنی فرایند اسمز برگه میوه انبه سبز بر مبنای درصد جذب مواد بر حسب زمان، بعد از 2 ساعت به سرعت ثابت رسید. آزمون حسی رنگ و طعم و مزه نشان داد که رنگ و طعم و مزه نمونه های اسمز بر شاهد برتری دارد.

نویسندگان

ایران محمدپور

عضو هیئت علمی بخش تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی استان هرمزگان

حامد فاطمیان

عضو هیئت علمی بخش تحقیقات صنایع غذایی موسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی کرج

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • صوتی خیابانی، م.، سحری، م.، امام جمعه، ز. 1382. بهینه ...
  • کلباسی اشتری، ا.، فاطمیان، ح. 1379. بررسی عوامل موثر در ...
  • گودرزی، ف.1382. تاثیر پارامترهای فرآیند اسمز بر خصوصیات کیفی برگه ...
  • پروانه، . 1374. کنترل کیفی و آزمایش‌های شیمیایی مواد غذایی.330 ...
  • پایان، ر. 1379 _ مبانی کنترل کیفیت در صنایع غذایی. ...
  • Lenart, M. 1996. Osmo- convective drying of fruits and vegetables. ...
  • Bongriwar, D.R., Sreenivasan, A. 1997. Mass transfer in osmotic dehydration ...
  • Lazarides, H. N. and MavroudiS, N. F. 1996. Kinetics of ...
  • Panagiotou, N. M., Karathanos, _ _ and Maroulis, Z. B. ...
  • Singh, H. 2001. Osmotic dehydration of carrots shreds for Gazraila ...
  • Dell Valle, J.M., Aranguiz, V. and Leon, H. 1999. Effect ...
  • Marouze, C., Giroux, F., Collignan, A. and Rivier, M. 2000. ...
  • Dauthy, M. E. 1995. Fruit and vegetable processing. FAO Services ...
  • Azoubel, P.M. OliveIra, S.B.D., Arauja, A.D.B., Silva, I.R.A. and Park, ...
  • Torezan, G., Favareto, P., Pallet, D. and Menezes, H. 2004. ...
  • Varanyanond, W. and Wongkrajang, K. 2000. Effects of some parameters ...
  • نمایش کامل مراجع