کاربرد پروبیوتیک ها در نوشیدنی های بر پایه آب سبزی ها به عنوان میان وعدهای سالم
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: اولین همایش ملی میان وعده های غذایی
- کد COI اختصاصی: FNCSF01_294
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 983
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد یزد
عضو هیات علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد یزد
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد یزد
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد یزد
چکیده
پیشرفتهای اقتصادی و اجتماعی اخیر بشر مشکلات زیادی برای سلامتی انسانها ایجاد کرده است. تنش و مشغله زیاد بشر منجر به ایجاد بیماریهایی مثل: حمله قلبی، فشارخون بالا، اختلالات روده ای و انواع مختلف سرطان شده است. یکی از راهکارهای موثر در پیشگیری یا حذف این بیماریها مصرف فراورده های پروبیوتیک است، به طوری که بیش از 90 فراورده پروبیوتیک حاوی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و بیفیدوباکتریوم بیفیدوم در سراسر جهان تولید میشود. دریافت پروبیوتیکها از راه مصرف فراوردههای غذایی از مقبولیت بیشتری برخوردار است. پروبیوتیکها اغلب به فراورده های لبنی مانند ماست افزوده میشوند و این در حالی است که مشکلاتی نظیر عدم تحمل لاکتوز و میزان کلسترول محصولات لبنی باعث محدودیت مصرف این فراوردهها توسط برخی افراد میشود بنابراین میتوان از سبزیها و میوه ها به عنوان جایگزینهای مناسب سالمی برای محصولات پروبیوتیک استفاده کرد. سبزیها حاوی ویتامین، املاح، نمک پتاسیم، بیوفلاونها و مواد مغذی دیگر هستند، همچنین آب سبزیها فاقد چربی است که میتواند اثرات سودمندی در پیشگیری و درمان بیماریهای قلبی عروقی داشته باشد. اثرات سودمند سبزیها با یک فرایند بیولوژیکی مانند تخمیر لاکتیکی قابل بهبود است و علاوه بر آن سبزیها حاوی پریبیوتیکهایی هستند که رشد پروبیوتیکهای خاصی را تحریک میکنند. تحقیقاتی بروی اثر زنده مانی گونه های مختلف باکتریهای پروبیوتیک روی آب سبزیهای مختلف انجام شده است به عنوان مثال در آب گوجه فرنگی لاکتوباسیلو دلبروکی نسبت به سایر گونه ها قند بیشتری تجزیه و اسید بیشتری تولید میکند. زنده مانی پروبیوتیکها تحت تاثیر مواد بازدارنده رشد، تجمع اسیدهای آلی، اکسیژن و درجه حرارت است و همچنین مشخص شده است لاکتوباسیلوس پلانتاروم از سایر گونه ها بیشتر مورد استفاده قرار میگیرد و زنده مانی بیشتری دارد.کلیدواژه ها
آب سبزیها، پروبیوتیک، نوشیدنیمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.