کاربرد پروبیوتیک ها در نوشیدنی های بر پایه آب سبزی ها به عنوان میان وعدهای سالم

پیشرفتهای اقتصادی و اجتماعی اخیر بشر مشکلات زیادی برای سلامتی انسانها ایجاد کرده است. تنش و مشغله زیاد بشر منجر به ایجاد بیماریهایی مثل: حمله قلبی، فشارخون بالا، اختلالات روده ای و انواع مختلف سرطان شده است. یکی از راهکارهای موثر در پیشگیری یا حذف این بیماریها مصرف فراورده های پروبیوتیک است، به طوری که بیش از 90 فراورده پروبیوتیک حاوی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و بیفیدوباکتریوم بیفیدوم در سراسر جهان تولید میشود. دریافت پروبیوتیکها از راه مصرف فراوردههای غذایی از مقبولیت بیشتری برخوردار است. پروبیوتیکها اغلب به فراورده های لبنی مانند ماست افزوده میشوند و این در حالی است که مشکلاتی نظیر عدم تحمل لاکتوز و میزان کلسترول محصولات لبنی باعث محدودیت مصرف این فراوردهها توسط برخی افراد میشود بنابراین میتوان از سبزیها و میوه ها به عنوان جایگزینهای مناسب سالمی برای محصولات پروبیوتیک استفاده کرد. سبزیها حاوی ویتامین، املاح، نمک پتاسیم، بیوفلاونها و مواد مغذی دیگر هستند، همچنین آب سبزیها فاقد چربی است که میتواند اثرات سودمندی در پیشگیری و درمان بیماریهای قلبی عروقی داشته باشد. اثرات سودمند سبزیها با یک فرایند بیولوژیکی مانند تخمیر لاکتیکی قابل بهبود است و علاوه بر آن سبزیها حاوی پریبیوتیکهایی هستند که رشد پروبیوتیکهای خاصی را تحریک میکنند. تحقیقاتی بروی اثر زنده مانی گونه های مختلف باکتریهای پروبیوتیک روی آب سبزیهای مختلف انجام شده است به عنوان مثال در آب گوجه فرنگی لاکتوباسیلو دلبروکی نسبت به سایر گونه ها قند بیشتری تجزیه و اسید بیشتری تولید میکند. زنده مانی پروبیوتیکها تحت تاثیر مواد بازدارنده رشد، تجمع اسیدهای آلی، اکسیژن و درجه حرارت است و همچنین مشخص شده است لاکتوباسیلوس پلانتاروم از سایر گونه ها بیشتر مورد استفاده قرار میگیرد و زنده مانی بیشتری دارد.

کلیدواژه ها:

آب سبزیها ، پروبیوتیک ، نوشیدنی