ناصر تمیمی - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه مهندسی شیمی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان (مسئول مکاتبات)
عبدالرضا محمدی نافچی - عضو هیات علمی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
لیلا نوری - عضوهیات علمی، گروه علوم وصنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان

هدف: هدف از این پژوهش، مطالعه تاثیر پیش تیمار اولتراسوند و غلظت محلول اسمزی روی فرآیند اولتراسوند _ اسمز بافت کیوی بود. مواد و روشها: اسلایسهای کیوی در محلول اسمزی در سه غلظت مختلف گلوکز (20، 30، 40 درصد) و غلظت ثابت ساکارز (30 درصد) در دمای ثابت 25 درجه سانتیگراد غوطه ور شدند. مدت زمانهای امواج فراصوت (5، 20 و 40 دقیقه) بود. نتایج و بحث: نتایج نشان داد که نسبت ماده خشک به رطوبت در نمونه های پیش فرآیند شده با استفاده از امواج فراصوت از نمونه های شاهد ( پیش فرآیند اسمزی بدون امواج فراصوت ) بسیار بیشتر است. نمونه های تیمار شده با امواج فراصوت در طول فرآیند خشک کردن با سرعت بیشتری آب خود را از دست دادند و مقدار ماده خشک نهایی آنها در مقایسه با نمونه شاهد (بدون تیمار فراصوت ) به شکل معنی داری بیشتر بود. همچنین، نتایج پیش تیمار اولتراسوند و زمان غوطه وری نشان داد که نمونه پیش تیمار شده با امواج صوتی و زمان غوطه وری 40 دقیقه دارای بالاترین مقدار نسبت کاهش آب به جذب مواد جامد میباشد. نتیجه گیری کلی: بررسی نتایج حاصله از آنالیز داده ها نشان داد که بیشترین مقدار کاهش آب و جذب مواد جامد در محلول اسمزی زمانی مشاهذه گردید که از غلظت 40 درصد گلوکز همراه با پیش تیمار اولتراسوند استفاده گردد.

امواج صوتی، آبگیری اسمزی، کیوی