بررسی اثر امواج فراصوت بر پیش فرآیند آبگیری اسمزی از اسلایسهای کیوی

سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 775

متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

FNCSF01_284

تاریخ نمایه سازی: 21 تیر 1393

چکیده مقاله:

هدف: هدف از این پژوهش، مطالعه تاثیر پیش تیمار اولتراسوند و غلظت محلول اسمزی روی فرآیند اولتراسوند _ اسمز بافت کیوی بود. مواد و روشها: اسلایسهای کیوی در محلول اسمزی در سه غلظت مختلف گلوکز (20، 30، 40 درصد) و غلظت ثابت ساکارز (30 درصد) در دمای ثابت 25 درجه سانتیگراد غوطه ور شدند. مدت زمانهای امواج فراصوت (5، 20 و 40 دقیقه) بود. نتایج و بحث: نتایج نشان داد که نسبت ماده خشک به رطوبت در نمونه های پیش فرآیند شده با استفاده از امواج فراصوت از نمونه های شاهد ( پیش فرآیند اسمزی بدون امواج فراصوت ) بسیار بیشتر است. نمونه های تیمار شده با امواج فراصوت در طول فرآیند خشک کردن با سرعت بیشتری آب خود را از دست دادند و مقدار ماده خشک نهایی آنها در مقایسه با نمونه شاهد (بدون تیمار فراصوت ) به شکل معنی داری بیشتر بود. همچنین، نتایج پیش تیمار اولتراسوند و زمان غوطه وری نشان داد که نمونه پیش تیمار شده با امواج صوتی و زمان غوطه وری 40 دقیقه دارای بالاترین مقدار نسبت کاهش آب به جذب مواد جامد میباشد. نتیجه گیری کلی: بررسی نتایج حاصله از آنالیز داده ها نشان داد که بیشترین مقدار کاهش آب و جذب مواد جامد در محلول اسمزی زمانی مشاهذه گردید که از غلظت 40 درصد گلوکز همراه با پیش تیمار اولتراسوند استفاده گردد.

نویسندگان

ناصر تمیمی

دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه مهندسی شیمی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان (مسئول مکاتبات)

عبدالرضا محمدی نافچی

عضو هیات علمی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان

لیلا نوری

عضوهیات علمی، گروه علوم وصنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان