سمیه میرزایی - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تهران
فرهاد گراوند - دانشجوی دکتری مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تهران

هدف: در این مطالعه با استفاده از داده های فراوانی که از کشورهای مختلف به ویژه از آمریکا جمع آوری شده بود مقدار دریافت کننده ها و نقش شهرنشینی و درآمد در تغییر الگوی دریافت انواع شیرین کننده ها و روندهای قابل انتظار و نقش غذاهای متنوع در این تغییرات بررسی می شود. روش پژوهش: داده های از بین رفتن و یا کاهش غذاهای خاصی از 103 کشور در سال 1962 و 127 کشور در 2000 با شهرنشینی و درامد ملی ناخالص سرانه برای پیدا کردن ارتباط بین این عوامل و دریافت شیرین کننده های پرکالری مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفتند. سه تحقیق ملی از سال 1977 و 1991-1989 و 1994 تا 1996 و 1998 برای دریافت شیرین کننده های پرکالری در امریکا مورد استفاده قرار گرفت. نتایج و بحث: مقدار دریافت کالری از طریق شیرین کننده ها در رژیم غذایی مردم جهان از سال 1962 تا 2000 افزایش یافته و 74 کیلوکالری در هر روز است. 82% ایت تغییر الگو مربوط به شهرنشینی و افزایش درآمد می باشد. داده های حاصل از آمریکا نشان می دهد که یک 83 کیلوکالری بر روز کالری حاصل از شیرین کننده هاست. 80% این انرژی از نوشیدنی های قندی است با غذاهای آماده و رستوران ها نیز بخش عمده باقیمانده را تشکیل می دهند. نتیجه گیری کلی: استفاده از شیرین کننده های پرکالری در کل جهان افزایش یافته است که به نظر می رسد نوشیدنی ها به ویژه نوشابه ها عامل اصلی آن بوده اند.

شیرین کننده، کالری، نوشابه، شهرنشینی