بررسی ارگانولپتیک خاویار تولید شده با غلظتهای مختلف نمک ماهی کفال طلایی (Liza auratus, Risso 1810)
- سال انتشار: 1391
- محل انتشار: اولین همایش ملی شیلات و آبزیان ایران
- کد COI اختصاصی: CFAAI01_068
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1093
نویسندگان
چکیده
در کشور ما گونه هایی از ماهیان هستند که چه به لحاظ ارزش اقتصادی و چه از جنبه کمی و کیفی خاویارشان در دنیا از مقبولیت و همچنین محبوبیت بسیار زیادی برخوردار بوده ولی به دلایل عدیده ای یا در داخل کشور اصلاً مورد مصرف قرار نگرفته و یا دارای سرانه مصرف پایینی برای اهالی بومی یک منطقه یا ا ستان را دارا می باشند، لذا تلاشهایی برای ارزیابی حسی خاویار ماهی کفال طلایی تولید شده با غلظتهای مختلف نمک صورت گرفت. ارزیابی ظاهری و حسی نمونه ها بر مبنای سنجش پذیرش و مقبولیت (acceptance) نمونه های خاویار ماهی کفال طلایی با توجه به انتخاب سه تیمار (5، 2/3، 2درصد) نمک و با استفاده از فرم های 5 رده ای انجام شده است. برای این منظور در فواصل زمانی معین و از پیش تعیین شده، نمونه های خاویار ماهی کفال طلایی ابتدا به صورت جداگانه و به مدت 15 دقیقه در دمای اتاق نگهداری شده و پس از هم دمایی، ظروف کدگذاری شده حاوی نمونه ها به همراه یک لیوان آب، مقداری آب لیمو و فرم ارزیابی حسی، به ارزیاب ها عرضه گردیده تا از حیث شاخص های بو، طعم و مزه، رنگ و بافت مورد ارزیابی قرار گیرند. درجه مقبولیت هر یک از ویژگی های مورد نظر بین (5-0) امتیاز بندی (Quality Score) بوده است. نتایج آزمایشات طبق بررسی های صورت گرفته بر اساس آزمون کروسکال والیس، بیانگر این مطلب بود که بین 4 شاخص ارزیابی شده، طعم و مزه، رنگ، بافت و تیمارهای مختلف نمک اختلاف معنی دار آماری وجود ندارد.کلیدواژه ها
ماهی کفال طلایی، خاویار، ارگانولپتیکمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.