اثر نمک های کلسیم بر خصوصیات کیفی و ارگانولپتیکی وماندگاری پس از برداشت میوه های(Fragaria × ananassa Duch. cv. Selva) توت فرنگی رقم سلوا

  • سال انتشار: 1392
  • محل انتشار: ششمین همایش یافته های پژوهشی کشاورزی
  • کد COI اختصاصی: RCANR06_251
  • زبان مقاله: فارسی
  • تعداد مشاهده: 820
دانلود فایل این مقاله

نویسندگان

میثم محمدی

دانشجوی کارشناسی ارشد باغبانی دانشگاه ایلام

وحید لک

کارشناسی دانشگاه رامین خوزستان و دانشگاه ایلام

محسن مظفری

کارشناسی ارشد دانشگاه رامین خوزستان و دانشگاه ایلام

مختار حیدری

استادیار دانشگاه رامین خوزستان.

چکیده

فساد و لهیدگی سریع در اثر لطافت و ظرافت زیاد، فاصله نسبتا محل برداشت تا مصرف و حمل و نقل نامناسب باعث می‌شود که 30 تا 40 درص محصول توت‌فرنگی قبل از مصرف تلف شود. از جمله روشهای پیشنهادی برای کاهش ضایعات این میوه، استفاده از نمک‌های کلسیم برای افزایش محتوای کلسیم بافت میوه‌ها می‌باشد. برای این منظور نمونه‌های توت‌فرنگی را در محلول‌هایی با غلظت 0، 25، 50 و 75 میلی‌مول بر لیتر نمک‌های نیترات، سولفات و کلریدکلسیم به مدت 5 دقیقه غوطه‌ور کرده و پس از خشک کردن در هوای آزمایشگاه به مدت 5 و 10 روز در سردخانه با دمای c0 ±4 نگهداری شدند.. در پایان هر دوره انبارداری اثر تیمارها بر خصوصیات کمی و کیفی میوه‌ها شامل: کلسیم و سفتی بافت، ویتامین ث، اسیدیته و مواد جامد محلول آب میوه و هم‌چنین کپک‌زدگی و آزمون حسی میوه‌ها، مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که با افزایش غلظت نمک‌هاع میزان کلسیم، سفتی بافت اسیدیته‌و ویتامین ث نمونه‌ها افزایش و کپک‌زدگی و مقبولیت بازاری میوه‌ها کاهش یافت.

کلیدواژه ها

توت فرنگی، سلوا، کلسیم، غوطه وری،کیفیت، ماندگاری،آزمون حسی

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.