برخی خواص فیزیک و شیمیای میوه‌های زرشک بومی ایران (آبی و پلویی): berberis berberis vulgaris, integerrima
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: ششمین همایش یافته های پژوهشی کشاورزی
- کد COI اختصاصی: RCANR06_238
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 916
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد،
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس، تهران، ایران
چکیده
با توجه به مجموع خواص دارویی و غذایی (غذاهای عملگرا)، گیاه زرشک مورد توجه محققان قرار دارد. زرشک گیاهی ارزشمند و بومی ایران است که دو رقم آن زرشک آبی (b.integerrima) و پلویی (b.vulgaris) هستند. مقادیر خاکستر (0671/1- 7363/0٪ چربی (9674/2-6173/0٪) فیبر (1059/6222/2٪)، پروتئین (5043/0-1200/0٪) قندهای احیا (8426/8-6671/6٪) قند کل (8573/13-4827/9٪) و PH (160/3-060/3) در زرشک آبی بیشتر بوده در حالیکه محتوای رطوبت (27/56-01/75٪) بریکس (1666/11-3333/17) و نمایه‌های رنگ (L: 8500/16-4827/9 a: 6866/5-8400/34 و b: 006/1- 96066/18) در زرشک پلویی بیشتر بودند. مقادیر k,na,Fe,Zn,p و (تکنیک ICP) در پلویی و Ca, Cu,Mg,Mn در میوه‌هایگرم و میوه زرشک آبی (معادل آنتوسیانین غالب دلفینیدین -3- گلیکوزید)و 3450 و 8/14 در زرشک پلویی (معادل آنتوسیانین غالب پلارگونیدین -3- گلیکوزید) بودند.کلیدواژه ها
مقالات مرتبط جدید
- رویکرد اخیر صیادان در تنوع بخشی بهابزار صید گرگور به منظور استحصال آبزیان خلیج فارس (بندر بوشهر)
- نقش منابع طبیعی و محیط زیست در امنیت غذایی
- تهیه فرآورده های پروتئینی از آبزیان
- بررسی پیشرفت های اخیر در پژوهشهای بیوتکنولوژی مواد غذایی
- تغییرات شیمیایی رخ داده در طی فرآیند سرخ کردن در روغن زیاد بر اساس برخی محصولات واکنش
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.