نصاحه کهن - دانشجوی کارشناسی ارشد رشته علوم وصنایع غذایی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی
اشرف گوهری اردبیلی - استادیارگروه علوم وصنایع غذایی دانشگاه همدان
مهران محمودی - استادیار گروه علوم وصنایع غذایی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی

در این مطالعه خصوصیات شیمیایی و ساختار اسید چرب روغن بذر گوجه فرنگی مورد بررسی قرار گرفت.نتایج به دست آمده از این تحقیق نشان دادکه با توجه به ساختار اسید چرب،روغن بذر گوجه فرنگی در گروه روغن های لینولئیک اولئیک قرار میگیرد. گوجه فرنگی از گیاهان عالی گلدار ،از راسته ی دو لپه ای ها، از خانواده solanaceae،از جنس lycopersicon میباشد. که از آن می توان در درمان سرطان های پروستات، ریه، معده، لوز المعده، روده و دهان استفاده کرد. در این پژوهش ابتدا درصد چربی دانه گیاه به روش سوکسله تعین گشت . این درصد تقریبآ مشابه میزان روغن دانه سویا بوده و 24 درصد است. ویژگی های شیمیایی شامل ،عدد یدی (118/52)،پروکسید(1/1)، صابونی (155/54)،اسیدی(39/.)،در روغن بذر گوجه فرنگی بررسی شد. با توجه به درصد قابل توجه روغن در دانه این گیاه و قابلیت استفاده ی آن در مصارف انسانی این دانه را به عنوان منبع روغنی جدید معرفی کرد.

گوجه فرنگی ،روغن دانه ،ویژگی های شیمیایی ،ساختار اسید چرب