عوامل موثر بر خصوصیات پنیر پیتزا
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: اولین همایش سراسری کشاورزی و منابع طبیعی پایدار
- کد COI اختصاصی: NACONF01_0873
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1803
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد تکنولوژی مواد غذای، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
دانشیار، استاد یار و دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
دانشیار، استاد یار و دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
دانشیار، استاد یار و دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
چکیده
تولید پنیر پیتزای بیشتر به صورت لاکتیکی صورت میگیرد، علاوه بر این روش با روش سیتریکی و روش مخلوط چند پنیر نیز تولید میشود. که روش اخیر متداول ترین روش تولید در ایران است. عواملی مانند خواص رئولوژیکی مانند قابلیت ذوب و قابلیت کشش کیفیت این محصول را تعین میکنند. که خصوصیات شیر، روش های تولید پنیر، ترکیب پنیر و به دلیل نامشخص و متغیر بودن فرمول تولیدی، عدم اطلاع از نقش و اثر مواد اولیه مصرفی، استفاده از مواد اولیه با کیفیت پایین،همچنین استفاده از پنیر بیش از حد رسیده یا کپک زده کیفیت آن را کاهش میدهد.کلیدواژه ها
قابلیت ذوب، کشش پذیری، نمکهای ذوب،PHمقالات مرتبط جدید
- رویکرد اخیر صیادان در تنوع بخشی بهابزار صید گرگور به منظور استحصال آبزیان خلیج فارس (بندر بوشهر)
- نقش منابع طبیعی و محیط زیست در امنیت غذایی
- تهیه فرآورده های پروتئینی از آبزیان
- بررسی پیشرفت های اخیر در پژوهشهای بیوتکنولوژی مواد غذایی
- تغییرات شیمیایی رخ داده در طی فرآیند سرخ کردن در روغن زیاد بر اساس برخی محصولات واکنش
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.