بررسی تغییرات کیفی مینس شسته شده ماهی زالون (Alosa braschnikowi) طی نگهداری منجمد
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: دومین همایش ملی شیلات و آبزیان ایران
- کد COI اختصاصی: CFAAI02_095
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1374
نویسندگان
کارشناس ارشد فراوری محصولات شیلاتی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
استاد فراوری محصولات شیلاتی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
دانشیار گروه شیلات، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
کارشناسی ارشد شیلات، معاون صید و صیادی اداره شیلات استان گلستان
چکیده
ماهی زالون جزو ماهیان کم مصرف با قیمت پایین می باشد که می تواند جهت تهیه ماده خام اولیه محصولات شیلاتی به کار رود. از آنجاکه کیفیت یکی از فاکتور های مهم برای ماده اولیه می باشد در این تحقیق، تغییرات کیفی مینس شسته شده ماهی زالون در طی یک دوره 5 ماهه (ماههای آزمایش 0، 1، 2، 3 و 5) نگهداری در دمای 20- درجه سانتی گراد توسط بررسی میزان TBA، FFA، چربی، میوگلوبین، آهن هم، pH و سفیدی مورد ارزیابی قرار گرفت. طبق نتایج بدست آمده، میزان TBA و FFA طی نگهداری افزایش معنی داری داشت ولی میزان چربی تغییر چندانی نکرد. میزان میوگلوبین، آهن هم، pH و سفیدی نیز طی نگهداری کاهش یافت. نتایج حاصله نشان داد که افزایش مدت نگهداری مینس شسته ماهی زالون بیش از 3 ماه، باعث افزایش اکسیداسیون چربی و رنگدانه ها و از دست رفتن کیفیت آن به عنوان ماده خام اولیه مصرفی در تهیه محصولات شیلاتی می-گردد.کلیدواژه ها
تغییرات کیفی، مینس شسته، ماهی زالون، نگهداری منجمدمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.